Jeśli masz dość win dostępnych na rynku lub jesteś uczulony na siarczyny w winie, możesz teraz zrobić własne ekologiczne wino w domu! Jest tani i łatwy w wykonaniu. Bonus, wiesz dokładnie, co wkładasz do swojego wina, więc nie musisz się już martwić, że twoje wino jest produkowane syntetycznie przy użyciu chemikaliów i pestycydów.
Czy wiedziałeś? Rząd Stanów Zjednoczonych zezwala na roczną produkcję dwustu galonów wina na gospodarstwo domowe. Wino ekologiczne można wytwarzać z dowolnych składników, takich jak banany, pomarańcze, różnorodne kwiaty, a nawet brukselka. Jest wytwarzany głównie z winogron uprawianych metodami ekologicznymi, ponieważ nie zawiera szkodliwych siarczynów. Tych siarczynów nie należy dodawać nawet podczas procesu produkcji wina, w przeciwnym razie nie pozostanie ono organiczne. Wszystkie rodzaje wina mają tę samą podstawową metodę produkcji, z różnymi składnikami, okresem dojrzałości i tak dalej. Jednak produkcja czerwonego wina może zająć nawet 20 miesięcy, podczas gdy dojrzewanie białego wina może zająć 6 miesięcy. Produkcja wina organicznego obejmuje szereg etapów, począwszy od degustacji i starannego doboru składników, aż po produkcję wina i butelkowanie. Poniższe kroki wyjaśniono w kontekście winogron jako podstawowego składnika wina.
Rozdrabnianie i łodygowanie
Ostrożnie umyj winogrona pod bieżącą bieżącą wodą. Nie próbuj zmywać białej warstwy pudru ze skórek. Nie jest to pozostałość po opryskach pestycydami. W rzeczywistości jest to rodzaj drożdży, który zapobiega odwodnieniu winogron i pomaga w procesie fermentacji do produkcji wina, ale nie eliminuje całkowicie potrzeby stosowania drożdży hodowlanych. Zaleca się wybieranie świeżych i pulchnych winogron zamiast miękkich lub z plamami. Po usunięciu szypułek delikatnie zmiażdż winogrona w niskiej temperaturze. Powinieneś teraz otrzymać miąższ winogron. Oddziel sok ze skórek.
Maceracja i Fermentacja
Jednym z najważniejszych składników winiarskich są drożdże. Konieczne jest rozpoczęcie procesu fermentacji owoców i przekształcenie cukru w alkohol, którego zawartość powinna wynosić około 12%. Do pieczenia można użyć suszonych drożdży winnych lub zwykłych dostępnych na rynku. Ponieważ nawet drożdże zawierają od 6 do 40 ppm siarki, jeśli w ogóle nie użyjesz drożdży, fermentacja wina potrwa nieco dłużej.Jednak niemożliwe jest, aby jakikolwiek rodzaj wina nie zawierał w ogóle śladowych ilości siarki lub jej produktów ubocznych.
Drożdże wymieszać z równymi ilościami soku z jagód i wody. Później dodać do winogron. Podczas procesu maceracji wino rozwija swój kolor i ciało. Wskazane jest, aby winogrona i drożdże wchodziły ze sobą w interakcję przez długi czas. To nadaje winu jego jakość, garbniki, klarowność, zapach i smak. Przedwczesne butelkowanie zepsuje twoje wino. Zmieniaj pojemnik fermentacyjny co 20 do 25 dni, nazywa się to regałami. Za każdym razem dodawać pół szklanki cukru, aż fermentacja ustanie. Uszczelnij swoje pojemniki śluzą powietrzną. Okres leżakowania jest różny dla wszystkich win. Podczas fermentacji wbijaj owoce dużą łyżką i odpowiednio dbaj o temperaturę i stopień ciężkości, w których trzymasz winogrona do fermentacji.
Uwaga: Nie butelkuj wina, dopóki drożdże nie przestaną całkowicie działać.Trwa to zwykle od 3 do 21 dni. Dzieje się tak, ponieważ drożdże nadal wytwarzają w tym procesie dwutlenek węgla. Użyj areometru. Odczyt nie powinien być większy niż 1, w przeciwnym razie drożdże nadal będą aktywne.
Rozlew
Kiedy otworzysz uszczelkę pojemnika, zauważysz wydostawanie się pęcherzyków powietrza. To znak, że drożdże przestały działać. Możesz pić wino natychmiast po zakończeniu procesu produkcji wina lub pozwolić mu dojrzewać przez kilka miesięcy i skosztować dojrzałego wina. Umieść butelki w ciemnym miejscu o niskiej temperaturze. Konserwacja wina ekologicznego jest ważna, ponieważ nie zawiera siarczynów do konserwacji. Dobrze je zakorkuj, aby wino było w 100% szczelne.
Wskazówki dotyczące produkcji ekologicznego wina w domu
Jeśli nie masz dostępnych drożdży, możesz użyć tej sztuczki, aby zastąpić drożdże. Wlej mieszaninę wody i cukru na kawałek świeżego chleba i umieść go w ciepłym kącie.
Każda biała warstwa na winie powinna zostać szybko usunięta i przefiltrowana, aby zapobiec spożyciu alkoholu przez drożdże lub bakterie i przekształceniu go w dwutlenek węgla.
Unikaj stosowania tabletek Campden w swoim winie, które są często stosowane w celu zapobiegania psuciu się przez drożdże/bakterie.
Powolna fermentacja może zepsuć soki owocowe, zwłaszcza te z melonów. Drożdże winiarskie Montrachet i Lalvin EC 1118 to dobre i szybkie opcje fermentacji.
Zawartość cukru 24 lub 25 w składniku owocowym zapewni wino o szacunkowej zawartości alkoholu 12,5%.
Kwasek cytrynowy zastąp sokiem pomarańczowym lub cytrynowym. Zamiast tego możesz również użyć mieszanki kwasowej.
Niedojrzałe owoce mogą nadać winu kwaśny smak poprzez podwyższenie poziomu kwasów, dlatego rozcieńczaj takie soki owocowe w wodzie.
Dokładnie obliczaj porcje i sprawdzaj owoce pod kątem miękkich plam i zepsucia.
Unikaj utleniania podczas przygotowywania tego wina w domu. Przechowuj wino w hermetycznych pojemnikach na wszystkich etapach.
Zawsze sterylizuj wszystkie korki, butelki, sprzęt i naczynia przez co najmniej 2 do 5 minut.
Ze względu na warunki pogodowe, co nie jest zaskakujące, Kalifornia produkuje 90% całkowitej produkcji wina w USA. Organiczne winogrona potrzebują słonecznego i suchego klimatu, aby się rozwijać. Jednak amerykańskie i francuskie winogrona hybrydowe odmiany są znacznie bardziej odpowiednie niż ich europejskie odpowiedniki dla obszarów wschodnich.
Nie daj się zwieść dostępnym na rynku winom z napisem „wyprodukowano ze składników ekologicznych” na etykiecie, ponieważ zawartość składników organicznych w tych winach może wynosić zaledwie 25%, co nie oznacza, że wino jako ekologiczne. Koniecznie zorganizuj następną degustację wina u siebie i zaimponuj znajomym domowym winem ekologicznym.
