Wielu szefów kuchni wniosło wzorowy wkład w dziedzinę kuchni. Niektóre z nich stały się prawdziwymi legendami.
Czy wiedziałeś?
Le Cordon Bleu to największa na świecie szkoła sztuki kulinarnej założona w 1895 roku w Paryżu przez francuską dziennikarkę Marthe Distel. Niektórzy znani absolwenci szkoły to Mario Batali, Julia Child i Ming Tsai.
„Dobry kucharz to szczególny dar bogów. Musi być stworzeniem doskonałym od mózgu po podniebienie, od podniebienia po koniuszek palca”. Angielski pisarz W alter Savage Landor zwięźle i trafnie przytoczył znaczenie pojęcia doskonałego szefa kuchni.Szef kuchni to termin używany do opisania osoby, której zawód polega na gotowaniu dla innych, czy to w ich domach, czy w restauracjach.
Ogólnie rzecz biorąc, szefowie kuchni są dobrze zorientowani we wszystkich rodzajach sztuki kulinarnej, od tradycyjnej po współczesną, od krajowej po międzynarodową. Co zaskakujące, w domu, który jest głównie domeną kobiet, został pokonany przez męską większość w profesjonalnych kuchniach. A niektóre z nich tak bardzo przyczyniły się do kuchni, że zyskały uznanie na całym świecie i stały się kulinarnymi legendami. Do tej pory było tak wielu szefów kuchni, którym udało się dostać do Hall of Fame. Zacznijmy od wyliczenia pięciu najlepszych współczesnych szefów kuchni pod względem ich zarobków.
Pięciu najbogatszych szefów kuchni na świecie
Gordon Ramsay
Ten szkocki niegrzeczny chłopiec-celebryta, który rozpoczął swoją karierę jako szef kuchni w restauracji „Aubergine” w Londynie w 1993 roku i zdobył dwie bardzo prestiżowe gwiazdki Michelin, w 1998 roku przeszedł do założył własną restaurację o nazwie Restaurant Gordon Ramsay.Ta restauracja szybko zdobyła trzy gwiazdki Michelin, które posiada od tamtej pory, co czyni ją jedyną londyńską restauracją, która posiada tę nagrodę od tak dawna, a także czyni szefa kuchni Gordona Ramsaya jednym z zaledwie czterech szefów kuchni w Wielkiej Brytanii, którzy ją utrzymują. Jest także prezenterem znanych programów telewizyjnych, takich jak Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares i MasterChef. Magazyn Forbes umieścił go na liście najbogatszych szefów kuchni na świecie w 2012 roku, z łącznymi zarobkami w wysokości około 38 milionów dolarów.
Rachael Ray
Ten amerykański szef kuchni i autor jest także prezenterem niektórych znanych seriali w „Food Network”, takich jak Tasty Travels Rachael Ray i 40 $ dziennie oraz innych, które zdobyły nagrody Daytime Emmy . Jest także autorką kilku książek kucharskich opartych na koncepcji 30-minutowych posiłków, która jest jej mocną stroną. W 2005 roku Stowarzyszenie Reader’s Digest uruchomiło magazyn Every Day with Rachael Ray, którego czytelnictwo rosło w ogromnym tempie w latach 2006-2007.Magazyn Forbes uznał ją za drugą najbogatszą szefową kuchni z łącznymi zarobkami w wysokości około 25 milionów dolarów w 2012 roku.
Wolfgang Puck
Jest znanym szefem kuchni i restauratorem austriackiego pochodzenia, gotowaniem nauczył się od matki, która sama jest cukierniczką. Po odbyciu praktyk u słynnych francuskich szefów kuchni w Paryżu i Monako, wrócił do Stanów Zjednoczonych iw ciągu zaledwie dwóch lat stał się współwłaścicielem restauracji w Los Angeles. W 1981 roku opublikował swoją pierwszą książkę kucharską, Modern French Cooking for the American Kitchen, która spotkała się z dużym uznaniem. W 2004 roku założył grupę spółek o nazwie Wolfgang Puck Companies, która poza usługami cateringowymi i artykułami spożywczymi zarządza dwudziestoma restauracjami typu fine dining. Jego pierwsza restauracja, Hiroszima, serwowała dania kuchni azjatyckiej. Potem nigdy nie oglądał się za siebie i otworzył sieć około 25 restauracji w całych Stanach Zjednoczonych. Według magazynu Forbes jest trzecim najbogatszym szefem kuchni z łącznymi zarobkami około 20 milionów dolarów w 2012 roku.
Paula Deen
Paula Deen to amerykańska celebrytka, autorka, restauratorka i aktorka. Działa z Savannah w stanie Georgia, gdzie mieszka i jest właścicielką restauracji The Lady & Sons, którą zarządza wraz z dwoma synami. Jest także właścicielem restauracji w Tunica w stanie Mississippi, która nazywa się The Paula Deen Buffet i specjalizuje się w kuchni południowej. Jest autorką aż czternastu książek kucharskich. W 2005 roku założyła własny dwumiesięcznik poświęcony stylowi życia, Cooking with Paula Deen, który jest dość popularny wśród czytelniczek. Prowadziła także wiele programów kulinarnych w „Food Network”, w tym Paula's Home Cooking, Paula's Party i Paula's Best Dishes. Oprócz tego była jurorem celebrytów w Top Chef i MasterChef. Magazyn Forbes ocenia ją jako czwartego najbogatszego szefa kuchni z łącznymi zarobkami w 2012 roku, które wyniosły około 17 milionów dolarów.
Mario Batali
Ten włosko-amerykański szef kuchni, pisarz i restaurator jest również znanym historykiem kulinarnym, specjalizującym się w historii i kulturze kuchni włoskiej.Jest współwłaścicielem wielu restauracji w Nowym Jorku, Los Angeles, Las Vegas, Westport, a także w Hongkongu i Singapurze. Jego życie jest doskonałym przykładem historii od pucybuta do bogactwa. Podczas studiów pracował jako zmywacz do naczyń w New Jersey, po czym został producentem pizzy. Jego następną pracą była pomoc kuchenna, a następnie zastępca szefa kuchni w Santa Barbara, gdzie w wieku 27 lat został najlepiej opłacanym młodym szefem kuchni. Prowadził wiele programów w „Food Network”, w tym Molto Mario, Mario Eats Italy i Ciao America z Mario Batali. W 1999 Batali otrzymał nagrodę Człowieka Roku w kategorii kucharzy Gentleman's Quarterly's (GQ). W 2008 roku James Beard Foundation uhonorowała go nagrodą Outstanding Restaurator. Zajmuje miejsce piątego najbogatszego szefa kuchni, a według Forbesa w 2012 roku zarobił około 13 milionów dolarów.
Lista znakomitych szefów kuchni nie może być jednak kompletna bez wzmianki o tych kilku wybranych, których już nie ma wśród nas, ale nadal inspirują pokolenia nowych twórców w tej dziedzinie.
Nosiciele Pochodni
Alexis Soyer (1810 – 1858)
Kucharz, wynalazca, człowiek, który gotował ekskluzywne i ekstrawaganckie obiady dla elity. Człowiek, który również gotował dla chłopów, Soyer wydaje się być niezwykle zaradną osobowością. Wiadomo, że zaprojektował nowoczesną kuchnię w londyńskim Reform Club, która zawierała piekarniki z regulowaną temperaturą i lodówki chłodzone wodą. Podczas wojny krymskiej karmił rannych żołnierzy i pomagał im dojść do siebie. Wynalazł też piec polowy dla wojska i nazwał go piecem Soyer. Wiadomo również, że wynalazł jadłodajnię podczas Wielkiego Głodu w Irlandii w 1847 r. Do jego słynnych pism należą między innymi Soyer’s Charitable Cookery i Soyer’s Culinary Campaign.
Auguste Escoffier (1846 – 1935)
Rząd francuski wywyższył Escoffiera kawalerem Legii Honorowej w 1920 r. i oficerem w 1928 r.Niemiecki cesarz cesarz Wilhelm II nazwał go „cesarzem szefów kuchni”. Escoffier napisał wiele książek, z których najpopularniejsze stały się Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus i Ma Cuisine. To on położył podwaliny pod nowoczesną profesjonalną kuchnię i opracował pierwsze w historii menu Ă la carte.
Fernand Point (1897 – 1955)
Uważany za ojca nowoczesnej kuchni francuskiej. Point jest bez wątpienia jednym z najlepszych szefów kuchni w historii. Gdy miał zaledwie 26 lat, założył Restaurant de la Pyramide w Vienne we Francji, jako międzynarodową gastronomiczną mekkę. Jego kulinarny mentoring zaowocował powstaniem kilku znanych na całym świecie szefów kuchni, w tym François Bise, Alain Chapel, Louis Outhier, Paul Bocuse, Jean i Pierre Troisgros.
James Beard (1903 – 1985)
Uważany za ojca amerykańskiej gastronomii. W 1955 roku założył „The James Beard Cooking School”, w której przez około 30 lat uczył gotowania mężczyzn i kobiety.Napisał kilka książek o gotowaniu, które stały się klasykami. Niektóre z nich to The James Beard Cookbook, James Beard's Treasury of Outdoor Cooking, Delights and Prejudices oraz James Beard's American Cookery. Kiedy zmarł w 1985 roku, pozostawił dziedzictwo kulinarnej doskonałości dla przyszłych pokoleń profesjonalnych szefów kuchni.
Julia Child (1912 – 2004)
Była członkiem International Association of Culinary Professionals oraz współzałożycielką American Institute of Wine and Food. W 1963 roku prowadzony przez nią telewizyjny program kulinarny The French Chef odniósł ogromny sukces. Napisała kilka książek kucharskich, z których ogromną popularnością cieszyła się Mastering the Art of French Cooking opublikowana w 1961 roku. Dziecko założyło L’Ecole des Trois Gourmandes, szkołę gotowania, w 1951 roku wraz z Simone Beck i Louisette Bertholle.
Lista znakomitych szefów kuchni nie może być również kompletna bez wzmianki o tych, którzy, choć nie figurują w pierwszej dziesiątce szefów kuchni świata, są zdecydowanie wystarczająco sławni dzięki wyjątkowemu wkładowi i innowacyjności w tej dziedzinie .
Elity
Ferran AdriГ
Jest ojcem nowoczesnej kuchni hiszpańskiej. Do elBulli, jego restauracji w Roses w Hiszpanii, przybywają wielbiciele z różnych zakątków świata. Używa nowych technik i urządzeń kuchennych i jest cudownie kreatywny. W swoich eksperymentach nadaje składnikom nieoczekiwane tekstury i podaje je w niekonwencjonalnych temperaturach.
Todd Grey
On zmienia definicję amerykańskiego jedzenia. Próbuje udowodnić, że amerykańska kuchnia nie ogranicza się do mdłych, masowych produktów i paczuszek. Jedna z najlepszych restauracji w Waszyngtonie, Watershed, jest jego dziełem.
John Ash
Jest uznanym na całym świecie szefem kuchni z Północnej Kalifornii, specjalizującym się w kuchni wiejskiej winiarskiej. Jest autorem książek, takich jak American Game Cooking: A Contemporary Guide to Cooking Farm-Raised Game Birds and Meats oraz From the Earth to the Table: John Ash’s Wine Country Cuisine.Świeże ostrygi ze śmietaną i truflami czekoladowymi to tylko niektóre z jego przysmaków, które cieszą się międzynarodowym uznaniem.
Jamie Oliver
Jest brytyjskim szefem kuchni i restauratorem, który prowadził wiele programów telewizyjnych poświęconych jedzeniu, w tym The Naked Chef, Oliver’s Twist, Jamie’s Great Italian Escape i What’s cooking? z Jamiem Oliverem. Oliver jest także autorem kilku książek kucharskich, a jego ostatnia kampania przeciwko używaniu przetworzonej żywności w szkołach krajowych spotkała się z dużym zainteresowaniem.
Wikas Khanna
Nazywany przez magazyn People najgorętszym szefem kuchni na świecie, jest indyjskim szefem kuchni, restauratorem i pisarzem kulinarnym, znanym z łączenia duchowości i kultury kulinarnej. Prowadził także drugi sezon telewizyjnego reality show MasterChef India. Niektóre z jego książek to między innymi The Cuisine of Gandhi, The Spice Story of India i Flavours First: An Indian Chef's Culinary Journey.Jego nowojorska restauracja Junoon została nagrodzona gwiazdką Michelin za rok 2012 i 2013.
Każdy szef kuchni jest świetny na swój sposób i zasługuje na wzmiankę na liście. Jest to jednak zadanie niemożliwe. Dziedzina sztuki kulinarnej jest tak rozległa, że każdego dnia dodawana jest do niej nowa gwiazda. I będzie to trwało wiecznie, dopóki my, ludzie, będziemy nadal pragnąć nowszych i smaczniejszych kuchni.
