Doprawianie ziołami i przyprawami sprawia, że każde danie jest smaczne i aromatyczne, pod warunkiem, że nie przesadzasz, a przyprawy są świeże.
Deborah Lambeth
Wyobraź sobie taką sytuację: siadasz do obiadu, widzisz na talerzu skwierczący stek i nie możesz się doczekać, żeby go zjeść. Kroisz go, bierzesz jeden kęs i uświadamiasz sobie: „Hej, nie ma w nim czosnku. Czy to nie cynamon? Oczywiście ma to znaczenie przy określaniu, jakich przypraw użyć podczas gotowania. Tak jak cynamon nie smakuje dobrze na steku, czosnek prawdopodobnie nie jest pierwszą rzeczą, którą chcesz się obudzić i zobaczyć na grzance.
Istnieje wiele przypraw, których właściwe użycie sprawia, że potrawy są aromatyczne i smaczne dla podniebienia. Istnieją jednak wskazówki, jak z nich korzystać, aby zapewnić, że smak potrawy zostanie wzmocniony, a nie naruszony. Na przykład zbyt długie gotowanie tych przypraw może spowodować, że ich smak stanie się zbyt mocny. Kiedy gotujesz gulasze i zupy, najlepiej dodawać je na godzinę lub mniej przed podaniem. Czy wiesz, że zmiażdżenie ziół przed dodaniem zwiększa aromat i sprawia, że potrawa jest smaczniejsza. Jeśli używasz świeżych składników, zawsze należy je dodawać pod koniec gotowania, aby smaki były tak świeże, jak zioła.
Oto wskazówka: nie używaj więcej niż trzech ziół i przypraw w żadnym daniu. Są do tego pewne zastrzeżenia. Na przykład niektóre indyjskie przepisy stanowią wyjątek od tej reguły, ponieważ często wymagają 10 lub więcej różnych składników w jednym daniu curry. Bycie kreatywnym w kuchni to świetna zabawa, a używanie przypraw i ziół to jeden z obszarów, w którym możesz wykazać się innowacyjnością.Zmień przyprawę, którą zwykle dodajesz do potrawy, i trochę poeksperymentuj.
Słyszałem, jak Emeril Lagasse mówił w programie, że ludzie zbyt długo trzymają przyprawy w szafkach. Żartował o swoim przyjacielu, który dostał słoik czosnku od swojej babci. Przechowywanie i obchodzenie się z nimi są tak samo ważne, jak nauka ich używania. Muszą być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Szybko stracą swój smak, jeśli zostaną wystawione na nadmierne światło. Powinny być przechowywane w hermetycznych pojemnikach, ponieważ tak przechowywane zachowują swój smak nawet przez rok. Podstawową zasadą jest przechowywanie ich z dala od źródeł wilgoci. Zamrażarka to idealne miejsce do przechowywania przypraw – lodówka nie.
Przyprawy komercyjne to skrót używany przez większość profesjonalnych szefów kuchni. Możesz jednak łatwo uprawiać zioła na swoim podwórku, w doniczkach lub donicach okiennych. Jeśli chcesz kupić nasiona lub małe rośliny, skontaktuj się z lokalnym sklepem ogrodniczym.Koper, pietruszka, mięta, oregano, tymianek i bazylia to tylko niektóre z aromatycznych i pachnących ziół, które można uprawiać i zbierać, aby wykorzystać je podczas przygotowywania przepysznych potraw. Kiedy zbierasz zioła, najlepiej zbierać je rano. Susz je na stojakach lub do góry nogami za łodygi. Gdy wyschną, zeskrob liście z rośliny.
Przestrzegając tych prostych wskazówek dotyczących skutecznego używania przypraw, możesz po prostu stworzyć przepis, który będzie jedyny w swoim rodzaju i będzie smakował wszystkim.
