Wybór odpowiednich składników do pieczenia jest bardzo ważny, nawet jeśli wybierasz mąkę. Czy istnieje różnica między mąką tortową a mąką cukierniczą? Cóż, znajdźmy odpowiedzi w poniższym artykule.
Co sprawia, że tak bardzo kochamy urodziny i święta? To ciasto i ta pyszna rozkosz jest ulubionym, jeśli chodzi o domowe wypieki. Większość z nas, niezależnie od tego, czy jest nowicjuszem w pieczeniu, czy mistrzem, wie, co sprawia, że przepis jest tak doskonały. Tak, chodzi o składniki i muszę powiedzieć, że najważniejszym składnikiem każdego naczynia do pieczenia jest używana mąka. To taka podstawowa rzecz, ale jeśli nie zostanie odpowiednio dobrana, może zepsuć wiele wypiekowych wrażeń. Co więc robią ludzie tacy jak my, którzy są sezonowymi kucharzami w kuchni tylko do pieczenia? Uzyskaj pomoc i informacje na temat składników, których używasz w przepisie. Na przykład podczas pieczenia ciasta bardzo pomoże niewielka wiedza na temat składników, zwłaszcza jeśli po prostu zastosujesz się do przepisu z książki.
Dzisiaj mamy do nauczenia podstawowy składnik wypieków, czyli mąkę.W rzeczywistości przyjrzymy się mące, która jest używana do pieczenia tej samej kategorii smakołyków, ale różnych odmian. To mąka tortowa i mąka cukiernicza, o której będziemy się uczyć. Większość z nas może pomyśleć, dlaczego miałaby istnieć osobna mąka do ciasta i ciasta? I czy jest różnica między obiema odmianami mąki? Cóż, tak, dzięki ekspertom i krótkim badaniom zebraliśmy kilka faktów na temat obu tych mąk.
Czy mąka do ciast i ciastek różni się od siebie
Aby było trochę ciekawiej, zebraliśmy fakty dotyczące obu rodzajów mąki. Aby wiedzieć, która z nich jest lepsza, porównajmy to z mąką tortową a mąką cukierniczą. Zanim zaczniemy, jest jedno podobieństwo między obiema mąkami, a mianowicie, że obie są zrobione z pszenicy. Prosty.
Mąka do ciasta
- Mąka tortowa jest wytwarzana z miękkiej pszenicy. Dzięki temu uzyskasz bardzo miękką konsystencję i stosunkowo miękkie upieczone ciasta.
- Zawartość białka w mące tortowej wynosi od 7 do 8%. W rzeczywistości mąka tortowa zawiera najmniejszą ilość białka w porównaniu z innymi mąkami.
- Ta mąka jest bielona, a proces ten sprawia, że mąka jest miękka, rozkładając zawarte w niej białka. Ten proces bielenia powoduje również, że mąka jest trochę kwaśna. Dlatego dobrze sprawdza się w przepisach, w których stosunek cukru do mąki jest wysoki.
- Ta mąka ma wysoką zawartość skrobi i nadaje ciastu jasny biały kolor. Ta mąka zwykle nie rośnie ze względu na wysoką zawartość skrobi.
- Dzięki temu idealnie nadaje się do wypieków, które nie wymagają dużego rozciągania i wyrastania. Zawartość glutenu jest również bardzo mniejsza w mące tortowej. Jako gluten nadaje teksturze ciasta twardą i gęstą konsystencję. To sprawia, że idealnie nadaje się do niektórych przepisów, takich jak biszkopt
- Powszechnym zamiennikiem mąki tortowej jest mąka uniwersalna i skrobia kukurydziana w określonych ilościach. Zwykle jest pakowany w małe pudełka i sprzedawany w lokalnych sklepach spożywczych.
Mąka Cukiernicza
- Mąka cukiernicza, chociaż wykonana z tej samej miękkiej pszenicy, będzie miała bardziej wyrazistą konsystencję niż mąka tortowa. Zwykle jest wytwarzany z czerwonej pszenicy ozimej lub miękkiej białej pszenicy ozimej.
- Ma więcej białka, czyli od 8,5 do 9%. Dzięki temu nadaje się do niektórych przepisów, takich jak herbatniki i ciasta. Ma mniejszą zawartość skrobi w porównaniu z mąką tortową.
- Mąka cukiernicza nie jest bielona ani w żaden sposób poddawana obróbce. W porównaniu z mąką tortową wchłania mniej płynów. Ma również wyższą zawartość glutenu niż mąka tortowa, co nadaje jej większą elastyczność. Dzięki temu nadaje się do rogalików i ciasta francuskiego, gdzie potrzebne są warstwy skórki.
- Mąka cukiernicza nada wypiekom lżejszą konsystencję. Jest bardziej odpowiedni do przepisów takich jak ciasteczka, ciastka i babeczki.
- Mąkę cukierniczą można zastąpić mieszanką mąki tortowej i mąki uniwersalnej.
To były najważniejsze różnice między mąką tortową a mąką cukierniczą. Następnym razem, gdy będziesz chciał upiec ciasto, pamiętaj, aby użyć mąki najbardziej odpowiedniej do przepisu. A teraz, gdy wiesz już więcej o mące jako składniku, pieczenie będzie przyjemnością.
