Osoby z alergią na gluten muszą uciekać się do mąki, która nie zawiera glutenu. Jedną z takich mąk jest mąka migdałowa. Często ludzie mają trudności z gotowaniem z mąki migdałowej. Jednak gdy osoba zrozumie podstawy, nie jest to tak trudne, jak się wydaje…
Jeśli szukasz zdrowej mąki, która zastąpi lub doda do zwykłej mąki, rozważ zakup mąki migdałowej. Mąka migdałowa jest nie tylko bezglutenowa (o czym wspomniałam na początku), ale ma też niską zawartość węglowodanów i jest bogata w białka. Jest zdrowym i bogatym źródłem magnezu i witaminy E. Dlatego mówi się, że jest zdrowym zamiennikiem wielu innych mąk. Jeśli jednak nie wiesz, jak uwzględnić mąkę migdałową w swoich przepisach, przekonasz się, że stosowanie mąki migdałowej w różnych przepisach może być trudnym zadaniem.
Co to jest mąka migdałowa?
Jak sama nazwa wskazuje, mąka migdałowa to mielone migdały. Istnieją różne metody wytwarzania mąki. Najpopularniejszą metodą jest blanszowanie migdałów, usunięcie skórki, a następnie zrobienie mąki.Jednak niektóre mąki migdałowe mogą również zawierać skórkę. Oprócz mąki migdałowej na rynku dostępna jest również mączka migdałowa. Można to zrobić albo mieląc migdały, albo blanszując je, mieląc je ze skórką. W każdym razie mąka migdałowa przypomina mąkę kukurydzianą. Ponieważ są prawie podobne, mąka migdałowa może zastąpić mąkę migdałową i odwrotnie.
Gotowanie z użyciem mąki migdałowej
Często ludzie zastanawiają się, czy mogą zrobić mąkę migdałową w domu. Mąkę można zrobić w domu, jednak należy uważać przy robieniu mąki, aby nie zamieniła się w masło migdałowe. Najważniejszym pytaniem, kiedy planuje się gotowanie bezglutenowe, jest to, jak zastąpić mąkę migdałową inną mąką. 1 szklanka blanszowanej mąki migdałowej to około 4 uncje mąki migdałowej.
Jeśli chcesz użyć mąki migdałowej do innych rodzajów mąki, musisz zastąpić ilość mąki taką samą objętością mąki migdałowej.Poza tym będziesz musiał wprowadzić małą zmianę w przepisie. Należy również zwiększyć ilość środka spulchniającego w przepisie. Wynika to z faktu, że mąka migdałowa jest cięższa w porównaniu z innymi mąkami.
Istnieje wiele przepisów, które można przygotować z mąki migdałowej. Najpopularniejsze z nich to przepisy na ciasta, naleśniki, ciasteczka i muffiny. Jeśli chcesz pójść dalej, możesz zrobić muszle do tart z mąki migdałowej. Jednak twój eksperyment z użyciem mąki migdałowej do wypieku chleba może przynieść odwrotny skutek, ponieważ wyrabianie ciasta na chleb nie jest możliwe. Jeśli planujesz zrobić chleb orzechowy, możesz użyć do niego mąki migdałowej.
Różne zastosowania mąki migdałowej w kuchni
Oprócz zastosowania do pieczenia różnych produktów, można go również używać w różnych przepisach. Jeśli chcesz mieć chrupiącą panierkę do mięsa lub warzyw, możesz obtoczyć je w mące migdałowej przed smażeniem lub pieczeniem warzyw lub mięsa.Do panierowania można użyć suchej mąki lub zrobić mieszankę mąki migdałowej z jajkiem, a następnie włożyć do niej warzywa lub mięso.
Chociaż nie można całkowicie zastąpić mąki migdałowej innymi mąkami, można połączyć mąkę wymienioną w przepisie z mąką migdałową. Należy łączyć w proporcji 1:1. Wiele różnic nie będzie widocznych w przepisie, jeśli razem z mąką pszenną użyjemy mąki migdałowej. Ponieważ jednak mąka migdałowa nie zawiera glutenu, użycie samej mąki migdałowej zmieni konsystencję przepisu. Dlatego przygotowując makaron, ciasto na pizzę, chleb itp. najlepiej łączyć je z mąką pszenną.
Jeśli sos, który zrobiłeś okazał się rzadki w konsystencji, możesz go również zagęścić mąką migdałową. Podgrzej ten sos i kontynuuj mieszanie małymi porcjami mąki migdałowej do sosu. Po dodaniu mąki odczekaj chwilę, aż sos się zagotuje.W większości przypadków sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Mam nadzieję, że dzięki temu wpisowi gotowanie z mąki migdałowej nie będzie już dla Ciebie trudne. Oprócz przepisów wymienionych powyżej, możesz także eksperymentować z wieloma przepisami, używając w nim mąki migdałowej. Pomysłem może być zrobienie białego sosu. Chociaż sam tego nie próbowałem (chciałbym spróbować któregoś dnia), możesz spróbować i dać mi znać, jak się okazało!
