Drożdże to grzyby, które mogą odżywiać się wieloma różnymi składnikami odżywczymi, ale łatwo metabolizują glukozę, rodzaj cukru. Mają zdolność metabolizowania glukozy z tlenem lub bez tlenu, a mechanizm metabolizmu determinuje powstające produkty. Ludzie używają drożdży do produkcji pewnych produktów spożywczych, w tym wypieków i napojów alkoholowych.
Wideo dnia
Glukoza
Glukoza to rodzaj węglowodanu, który jest związkiem węgla, tlenu i wodoru. Konkretnie, glukoza jest monosacharydem, co oznacza "jednoskładnikowy cukier". Monosacharydy mogą występować w naturze same lub można je łączyć w większe węglowodany. Typowe węglowodany zawierające glukozę obejmują cukier stołowy, cukier mleczny i skrobię. Ludzie używają glukozy jako głównego paliwa komórkowego, a drożdże również; w obu przypadkach jest to ważne źródło energii.
Metabolizm tlenowy
Chociaż istnieje wiele różnych gatunków drożdży i różnią się one metabolicznie od siebie, wszystkie mogą metabolizować glukozę w sposób tlenowy, co oznacza "z tlenem". Powoduje to wytwarzanie dużej ilości energii, a także produktów odpadowych, dwutlenku węgla i wody. Są to te same produkty odpadowe, które tworzysz, gdy metabolizujesz glukozę na energię. Ogólnie, jeśli obecny jest tlen, drożdże wykorzystają go do przetwarzania glukozy, ponieważ jest to o wiele bardziej wydajne niż metabolizowanie glukozy bez tlenu.
Metabolizm beztlenowy
Jeśli nie ma tlenu, niektóre gatunki drożdży mogą mimo wszystko przetrwać i mogą metabolizować glukozę poprzez alternatywną ścieżkę, która powoduje powstawanie znacznie mniejszej ilości energii i innego końca produkty. Produkty beztlenowe - czyli "beztlenowy" - metabolizm glukozy przez drożdże to dwutlenek węgla i etanol, który pije alkohol. Ludzie nie wytwarzają tych samych produktów podczas metabolizmu glukozy w warunkach beztlenowych; zamiast tego produkujemy kwas mlekowy.
Zastosowanie
Produkty metabolizmu glukozy wytwarzane przez drożdże są użyteczne w wytwarzaniu niektórych produktów spożywczych. Na przykład, gdy pieczesz chleb drożdżowy, drożdże rozkładają glukozę i wytwarzają dwutlenek węgla, który zostaje uwięziony w matrycy ciasta w małych pęcherzykach. Rozszerzają się one podczas pieczenia i odpowiadają za lekką konsystencję zmarzniętego chleba. Etanol wytwarzany przez drożdże pojawia się w winie i piwie, które zależą od beztlenowego rozpadu glukozy przez drożdże.
