Czerwone mięso oferuje solidne wartości odżywcze: Jest to wysokiej jakości białko i dobre źródło witaminy B12, żelaza i cynku. Z drugiej strony jest bogaty w tłuszcze nasycone i cholesterol. Możesz ograniczyć niezdrowe tłuszcze, wybierając chude kawałki mięsa, ale to nie pomoże innym problemom zdrowotnym. Kiedy czerwone mięso gotuje się do wysokiej temperatury, wytwarza substancje, które zwiększają ryzyko niektórych rodzajów raka.
Wideo dnia
Tłuszcz nasycony i cholesterol
Czerwone mięso zawiera wystarczająco dużo tłuszczów nasyconych i cholesterolu, że będziesz musiał oglądać porcje i upewnić się, że całkowita ilość w diecie pozostaje w zalecanych dziennych dawkach. Sprawdź etykietę żywieniową mięsa, które kupujesz, ponieważ zawartość tłuszczu zmienia się w zależności od rodzaju i kawałka mięsa. Różne kawałki wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny zawierają od 65 do 130 miligramów cholesterolu w 3-uncjowej porcji, według Departamentu Rolnictwa USA. Nasycony tłuszcz waha się od 1 do 10 gramów. American Heart Association zaleca utrzymanie dziennego cholesterolu poniżej 300 miligramów. Nie więcej niż 7 procent całkowitej dziennej wartości kalorii powinno pochodzić z nasyconych tłuszczów.
Zwiększone ryzyko raka
Gdy czerwone mięso gotowane jest w wysokich temperaturach, takich jak grillowanie i smażenie na patelni, powstają dwie substancje rakotwórcze: aminy heterocykliczne lub HCA i aromat policykliczny węglowodory lub WWA. W badaniu opublikowanym w styczniowym wydaniu "Epidemiologia raka, biomarkery i zapobieganie" stwierdzono, że spożywanie czerwonego mięsa, które było dobrze i bardzo dobrze wykonane, znacznie zwiększało ryzyko raka prostaty. Inne badanie wykazało, że HCA i PAH z czerwonego mięsa mogą również zwiększać ryzyko zachorowania na raka okrężnicy, zgodnie z opublikowanym w październiku 2013 r. Wydaniem "Nutrition and Cancer. "
Przetworzone a nieprzetworzone mięso
Nieprzetworzone czerwone mięso nie jest związane ze zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca lub cukrzycy, wynika z przeglądu opublikowanego w wydaniu "Circulation. "Ludzie, którzy spożywali czerwone mięso osiem razy w tygodniu, nie mieli większej częstości występowania choroby niż ci, którzy jedli mięso raz w tygodniu lub krócej. Jednak przetworzone mięsa przyczyniają się do obu chorób. Każda codzienna porcja przetworzonego mięsa zwiększyła ryzyko chorób serca o 42 procent, a ryzyko cukrzycy o 19 procent, zgodnie z Harvard Health Publications. Każde mięso zawierające konserwanty lub konserwowane przez palenie, peklowanie lub solenie jest przetworzonym mięsem. Kilka przykładów to hot-dogi, bekon, kiełbasa i wędliny.
Zalecane spożycie
Amerykański Instytut Badań nad Rakiem zaleca unikanie przetworzonego mięsa i ograniczanie konsumpcji czerwonego mięsa do nie więcej niż 18 uncji tygodniowo.W oparciu o 3-uncjową porcję, która zapewnia 6 porcji czerwonego mięsa tygodniowo. Inne zalecenia są bardziej konserwatywne. Wzory żywieniowe Departamentu Rolnictwa w USA sugerują, że 1 8 uncji mięsa dziennie lub 12 6 uncji tygodniowo, w oparciu o dietę o 2 000 kalorii dziennie. Podejścia żywieniowe w celu zatrzymania nadciśnienia tętniczego lub diety DASH zalecają 1 4 uncje mięsa dziennie lub 9 8 uncji tygodniowo. Zalecenie DASH opiera się również na spożywaniu 2 000 kalorii dziennie.
