Niedobór żelaza, brak żelaza w ciele, jest powszechny w bardzo młodym wieku, bardzo starych, ciężarnych i miesiączkujących kobietach. Żelazo przenosi tlen w krwinkach czerwonych; niskie stężenie żelaza powoduje niedokrwistość z niedoboru żelaza. Wzbogacanie zbóż, wspólne jedzenie śniadaniowe i zwykle akceptowane przez dzieci, z żelazem pomaga zapewnić codzienne zapotrzebowanie na żelazo. Najpierw producenci zaczęli wzbogacać zboża w 1941 r., Aby przywrócić zboże do pełnego potencjału pełnego ziarna.
Wideo dnia
Wymagania
Codzienne zapotrzebowanie na żelazko dla dzieci w wieku od 4 do 8 lat wynosi 10 mg dziennie; nastoletni chłopcy wymagają 8mg, a nastolatki 15mg. Dorosli mężczyźni potrzebują 8 mg, w porównaniu z dorosłymi kobietami, które potrzebują 18 mg, ponieważ każdego miesiąca tracą żelazo w krwi menstruacyjnej. Matki w ciąży lub karmiące piersią muszą zwiększyć swoje spożycie do 27 mg na dobę. Dorośli powyżej 50 roku życia potrzebują 10 mg. Ulepszone zboża zawierają od 25 do 100 procent zalecanych dziennych wartości, które są oparte na ludziach o najwyższych wymaganiach dotyczących żelaza.
Zagrożenia
Przedawkowanie żelaza, a także jego niedobór mogą powodować szereg problemów zdrowotnych. Ulepszone zboża, ponieważ mają na celu zaspokojenie potrzeb osób najbardziej narażonych na niedobór żelaza, mogą prowadzić do przedawkowania żelaza dla innych. Badanie przeprowadzone przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków zbadało rzeczywiste ilości żelaza w wzbogaconych zbożach. Wyniki, opublikowane w czerwcowym numerze "Journal of the American College of Nutrition", wykazały, że spośród 29 ufortyfikowanych zbóż 21 zawierało 120 procent lub więcej podanych ilości żelaza, a osiem zawierało 150 procent podanej dawki. Zakres rzeczywistego żelaza wynosił od 80 do 190 procent podanej wartości. Ponadto, badanie wykazało również, że większość dorosłych spożywało dwa razy więcej zbóż niż było podane jako średnia porcja, co oznacza, że otrzymały dwa razy więcej żelaza niż podano w jednej porcji.
Korzyści
Wiele dzieci otrzymuje około połowy dziennego zapotrzebowania na żelazo z wzbogaconych zbóż, pediatra i autor William Sears, donosi M. D. Niedokrwistość z niedoboru żelaza u amerykańskich dzieci z klasy średniej zmniejszyła się z 6 2% w latach 1969-1973 do 2,7% w 1986 r., Jak podał artykuł FDA z 2001 r., Prawdopodobnie z powodu rozpowszechnienia zbóż wzbogaconych w żelazo. Podobne wyniki uzyskano dla dzieci z rodzin o niskich dochodach.
Absorpcja
Żelazo w płatkach zbożowych to żelazo niemagnetyczne, które jest słabiej absorbowane niż żelazo pochodzące ze źródeł zwierzęcych. Aby zwiększyć wchłanianie żelaza ze zbóż, należy jeść pokarmy lub sok o wysokiej zawartości witaminy C w tym samym czasie, co wzmocnione zboża, ponieważ witamina C pomaga w absorpcji żelaza. Jednoczesne spożywanie źródła żelaza w postaci hemu również zwiększa absorpcję żelaza niehemą.
