Gluten jest białkiem należącym do jęczmienia, pszenicy i żyta. Jest to rozciągliwe białko, które wychwytuje dwutlenek węgla uwalniany z drożdży, powodując wzrost chleba. Podczas gdy gluten nie stanowi problemu dla wszystkich, dla osób z nadwrażliwością na gluten lub nietolerancją gluten może powodować problemy zdrowotne. Niestety, usunięcie tych ziaren z diety nie jest łatwe. Gluten jest stosowany w wielu produktach konsumpcyjnych innych niż żywność, w tym w witaminach, lekach na receptę, słodzie, szmince i pastach do zębów.
Wideo dnia
Celiakia
Około 2 milionów Amerykanów ma celiakię, zaburzenie autoimmunologiczne wywołane spożyciem glutenu. Według American Diabetes Association, 10 procent chorych na cukrzycę typu 1 również choruje na celiakię. Gluten może uszkadzać jelita cienkie, uniemożliwiając wchłanianie ważnych składników odżywczych, co może prowadzić do niedoborów witamin. Mogą wystąpić bóle brzucha, wzdęcia i biegunka, ale u niektórych osób nie występują żadne objawy. Celiakia może wyrażać się na inne sposoby, takie jak niedokrwistość, depresja, ból stawów, skurcze mięśni, wysypka, mrowienie stóp i nóg, osteoporoza lub rozstrój żołądka. Niedobory witamin mogą powodować zmęczenie, oleiste stolce, utratę wagi i utratę masy kostnej. Ponieważ objawy celiakii naśladują inne zaburzenia trawienia, diagnoza może być trudna. Metody testowania na celiakię obejmują badanie krwi i biopsję jelitową. Nie ma lekarstwa na celiakię; najlepszym sposobem leczenia jest unikanie glutenu.
Nietolerancja glutenu
Ludzie z celiakią mają wysokie poziomy we krwi swoistych przeciwciał. Jednak niektórzy ludzie mogą doświadczyć objawów trawienia po zjedzeniu glutenu, ale negatywny wynik testu na celiakię i brak uszkodzeń jelitowych. Ten stan jest sklasyfikowany jako nietolerancja glutenu. Ograniczanie lub usuwanie glutenu z diety pomaga uniknąć objawów.
Dermatitis Herpetiformis
Innym stanem spowodowanym przez gluten jest zapalenie opryszczki skóry, które dotyka około jednej czwartej osób ze zdiagnozowaną celiakią. Ten stan obejmuje swędzącą wysypkę skórną z pęcherzami, występującą zazwyczaj na pośladkach, łokciach i kolanach. Ten stan nie zawsze towarzyszy objawom trawiennym. Rozpoznanie potwierdza badanie krwi lub biopsja skóry. Leczenie obejmuje antybiotyki na wysypkę i usuwanie glutenu z diety.
Produkty bezglutenowe
Ziarna, które nie zawierają glutenu to ryż, kukurydza, komosa ryżowa, grysik, mąka kukurydziana, kasza gryczana, amarant i strzępionka. Niezobrane mięso, owoce, warzywa, ziemniaki, wino i większość produktów mlecznych nie zawierają glutenu, ale zawsze należy sprawdzić etykietę. Jeśli nie masz pewności, odwiedź witrynę produktu lub skontaktuj się z producentem. Wielu producentów etykietuje produkty bezglutenowe; proponowana norma FDA dla etykietowania glutenowego znajduje się na horyzoncie w chwili publikacji.
Pokarmy, których należy unikać
Pieczywo to oczywiste pożywienie, którego należy unikać, ale inne produkty spożywcze zawierające gluten nie są tak oczywiste. Mogą to być piwo, zupy, imitacje owoców morza, frytki, sos sałatkowy, sos sojowy, sos i niektóre wędliny. Bądź szczególnie ostrożny wobec przetworzonej żywności, ponieważ gluten może być dodanym wypełniaczem. Sprawdź etykietę, wiele produktów, które zazwyczaj zawierają gluten, takich jak piwo, są przetwarzane bezglutenowe i są oznaczone jako takie.
