Aby zrobić biały chleb, jedzenie producenci usuwają otręby i kiełki pszenicy z mąki pszennej i wybielają ją na biało przy użyciu bromianu potasu, nadtlenku benzoilu lub dwutlenku chloru. Pytanie, który chleb, biały lub brązowy, jest zdrowszy, zależy od wielu czynników, które są ważne, aby zrozumieć, kiedy robisz zakupy.
Wideo dnia
Składniki odżywcze
Pieczywo pełnoziarniste ma "przewagę odżywczą" nad białym chlebem, wynika z Amerykańskiej Akademii Pediatrii. Dzieje się tak dlatego, że brązowe pieczywo wytwarzane z całych pszenicy zwykle zawiera więcej błonnika niż biały chleb, a także większe ilości ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy B-6 i E, magnez, kwas foliowy, miedź, cynk i mangan. W zależności od marki może to jednak nie być prawdą, ponieważ wiele białych pieczywa jest wzbogaconych o witaminy i błonnik. Biały chleb zwykle zawiera więcej wapnia niż ciemnego chleba. Jednak wielu producentów wzmacnia teraz brązowy chleb wapniem.
Kupujący chleb biały
Trzy substancje chemiczne stosowane do wybielania mąki pszennej od brązowej do białej to bromian potasu, nadtlenek benzoilu i dwutlenek chloru. Bromat potasowy jest niebezpieczny w przypadku wdychania, połykania lub wchłaniania przez skórę w dużych dawkach. Nadtlenek benzoilu, inny środek wybielający, może być szkodliwy dla zwierząt i powodować niskie tempo wzrostu roślin, zgodnie z Green Living Tips. Dwutlenek chloru podwaja się jako pestycyd i wielu uważa go za niebezpieczny produkt środowiskowy. Chociaż wszystkie są niebezpieczne w dużych ilościach, producenci używają niewielkich ilości, gdy wybielą chleb.
Kupujący pieczywo ciemne
Wbrew powszechnej opinii brązowy chleb nie przekłada się automatycznie na 100% pieczywo pełnoziarniste. Aby zapewnić kupowanie najbardziej pożywnego pieczywa, przeczytaj etykiety i sprawdź, czy pierwszy wymieniony składnik jest mąką pełnoziarnistą lub "pełnoziarnistą". Jeśli etykieta brzmi "wzbogacony", mąka jest taka sama jak w przypadku białego chleba. Obecność karmelu jako składnika często wskazuje na zabarwienie chleba w celu przyciemnienia białego chleba na brązowy.
Zasada kupowania pieczywa
Aby zapewnić maksymalne odżywianie i minimalne dodatki, poszukaj produktu chlebowego zawierającego najmniejszą liczbę składników. To, wraz z obecnością mąki pełnoziarnistej lub mąki pełnoziarnistej, jest oznaką, że kupujesz najzdrowszy dostępny chleb.
