Z pierwiastkowego punktu widzenia wszystkie węglowodany są sobie równe. Jest to prawdą również z dietetycznego punktu widzenia, ponieważ wszystkie strawne węglowodany są rozkładane na glukozę, główne źródło energii organizmu. Istnieją jednak pewne znaczące różnice między różnymi węglowodanami w zależności od sposobu montażu podstawowych elementów konstrukcyjnych.
Wideo dnia
Woda + węgiel = Węglowodany
Węglowodany są zbudowane z atomów węgla, tlenu i wodoru. Proporcja wynosi w przybliżeniu stosunek węgla 1: 2: 1 do wodoru do tlenu. Ponieważ dwa wodory i tlen dają jedną cząsteczkę wody, ta proporcja nazywana jest hydratem węgla, z którego pochodzi określenie węglowodan. Twoje ciało rozkłada węglowodany na glukozę, która napędza syntezę trójfosforanu adenozyny, czyli ATP, czyli energii energetycznej organizmu. Po zakończeniu tego złożonego procesu trójfazowego atomy węgla, wodoru i tlenu są zawracane do obiegu jako woda i dwutlenek węgla.
Proste węglowodany: Monosacharydy i disacharydy
Monosacharydy, czyli cukry proste, są najmniejszym rodzajem węglowodanu, zawierającym od trzech do siedmiu atomów węgla. Najczęściej stosowanym monosacharydem jest glukoza, a następnie fruktoza i galaktoza. Każdy ma sześć atomów węgla. Wolne monosacharydy nie występują w żywności w znaczących ilościach. To, co można znaleźć, to disacharydy, które są połączonymi ze sobą dwoma monosacharydami. Sacharoza, czyli cukier stołowy, łączy glukozę i fruktozę i jest najczęstszym disacharydem. Innymi powszechnymi disacharydami są laktoza i maltoza. Laktoza, naturalny cukier znajdujący się w mleku, łączy galaktozę i glukozę, podczas gdy maltoza łączy dwie jednostki glukozy.
Węglowodany złożone: oligosacharydy i polisacharydy
Oligosacharydy są krótkimi łańcuchami zawierającymi od trzech do dziewięciu jednostek monosacharydowych. Trisacharydy, które mają trzy jednostki monosacharydowe, są najczęściej spotykane w przyrodzie. Tetrasacharydy mają cztery jednostki, podczas gdy pentasacharydy mają pięć. Polisacharydy są długimi łańcuchami 10 lub więcej jednostek monosacharydowych. Niektóre polisacharydy zawierają setki lub tysiące "linków. "Glikogen polisacharydowy jest główną postacią przechowywanych węglowodanów u ludzi i zwierząt. Jego wysoce rozgałęzione łańcuchy cząsteczek glukozy znajdują się w wątrobie i tkankach mięśni szkieletowych. Z punktu widzenia wartości odżywczej, innymi ważnymi polisacharydami są skrobia, magazynujący węglowodany roślin i celuloza, która tworzy ścianki komórek roślinnych. Oba są w całości wykonane z jednostek glukozy.
Trawienie węglowodanów
Dietetyczne skrobie i disacharydy są rozkładane przez enzymy trawienne do monosacharydów, które są następnie absorbowane przez komórki w ścianie jelit.Krótkołańcuchowe sacharydy są generalnie trawione szybciej, chociaż zależy to częściowo od tego, jakie inne pokarmy są spożywane w tym samym posiłku. Oligosacharydy są trawione przez bakterie w jelicie. Celuloza przechodzi przez twoje ciało niestrawione, ponieważ nie masz właściwego enzymu, aby przełamać wyjątkowe wiązania między jednostkami glukozy.
