Kurkuma to wyjątkowa przyprawa o piżmowym, ziemistym smaku nadającym głębi curry i zupom. Jego bogaty żółty kolor jest tak genialny, że przyprawa jest czasami używana jako barwnik do tkanin. Nie ma przyprawy, która jest względnie bliskim substytutem kurkumy. Jednak jest często używany jako część kombinacji przypraw, takich jak curry w proszku, które nie będą się rażąco różnić, jeśli po prostu zapomnisz kurkuma.
Wideo dnia
Proszek curry
Proszki curry mogą być bardzo proste, głównie z kminkiem, kolendrą, pieprzem i kurkumą, lub mogą być bardziej złożone, z cynamonem, kardamonem, koper i kozieradka, wśród innych przypraw. Nie ma jednego właściwego sposobu na zrobienie curry w proszku, a niektóre receptury curry w proszku zawierają tylko niewielką ilość kurkumy lub w ogóle nie zawierają. Stosując przepis, który wymaga kurkumy jako składnika przyprawy curry, dodaj trochę dodatkowego kminu, aby zrównoważyć jaśniejsze, słodsze smaki, takie jak cynamon i kardamon.
Zastąpienie proszku curry
Ponieważ curry w proszku zawiera kurkumę i ma swój charakterystyczny kolor z przyprawy, można zastąpić przyprawę mieszaniną przyprawy. Jeśli jednak zamienisz proszek curry na kurkumę w recepturze, która wymaga kombinacji przypraw zwykle używanych w proszku curry zamiast kompletnej mieszanki przypraw, powinieneś użyć tej mieszanki jako substytutu wszystkich przypraw, a nie tylko Kurkuma.
Podstawienie koloru turmerycznego
Kolor turmeryczny jest jego najbardziej charakterystyczną cechą. Jego smak ma tło dla innych smaków curry, ale jego kolor wyróżnia się i nadaje mieszance swój charakterystyczny odcień. Żadna inna łatwo dostępna przyprawa nie zapewnia tego samego intensywnego żółtego koloru, ale inne przyprawy mogą częściowo stać, zapewniając nieco jasności i trochę złota. Szafran ma bardziej pomarańczowy odcień, ale jego ton jest nieco podobny do kurkumy. Nasiona Annatto również nie pasują dokładnie, ale kolorują jedzenie porównywalne pomarańczowo-złote.
Kurkuma na własną rękę
Niektóre przepisy, w szczególności curry z Afryki, używają kurkumy oddzielnie od innych przypraw, jako głównej przyprawy do dania. Takie przepisy opierają się tak bardzo na charakterystycznym smaku kurkumy, że lepiej poczekać, aż pojawi się kurkuma, niż dokonać niewłaściwej substytucji. Chociaż nie daje dokładnie takiego samego smaku, wędzona papryka może zapewnić kolor i muskiness, a buzdygan może zapewnić ostry pikanterii, który jest nieco podobny do kurkumy.
