Batony, chleb i pieczone ziemniaki mają jedną wspólną cechę: węglowodany. Węglowodany przedstawione na etykietach żywieniowych jako cukry, skrobie i włókna są wytwarzane z cząsteczek zwanych cukrami. Określenie "sacharyd" pochodzi od greckiego słowa "słodkość" ze względu na charakterystyczny słodki smak niektórych sacharydów. Węglowodany są ważnym źródłem energii dla ludzi.
Wideo dnia
Monosacharydy, cukry proste
Monosacharydy są powszechnie znane jako "cegiełki" węglowodanów, ponieważ wszystkie węglowodany zawierają jeden lub więcej monosacharydów. Termin "monosacharyd" oznacza dosłownie "jeden cukier". Trzy główne monosacharydy to glukoza, fruktoza i galaktoza. Glukoza jest dobrze znana ze swojej roli w poziomach cukru we krwi i jest głównym rodzajem cukru, którego organizm zużywa na energię. Glukoza jest powszechnie spotykana w roślinach w postaci skrobi. Fruktoza, znajdująca się w owocach, jest wysyłana do wątroby, aby przekształcić się w glukozę po jej spożyciu. Struktura galaktozy jest niezwykle podobna do struktury glukozy. Galaktoza jest częścią cząsteczki cukru mlekowego, laktozy i jest przekształcana przez wątrobę w glukozę, podobnie jak fruktoza.
Disacharydy, cukry podwójne
Określenie "disacharyd" oznacza "dwa cukry". Disacharydy są wytwarzane z dwóch monosacharydów. Trzy główne typy disacharydów to sacharoza, maltoza i laktoza. Sacharoza, wytworzona z glukozy i fruktozy, występuje naturalnie w burakach cukrowych, syropie klonowym i trzcinie cukrowej. Maltoza jest połączeniem dwóch cząsteczek glukozy i zwykle nie występuje w przyrodzie. Formy maltozy podczas rozpadu skrobi w jamie ustnej człowieka. Laktoza powstaje z glukozy i galaktozy. Ten disacharyd powszechnie występuje w produktach mlecznych, takich jak mleko. Nietolerancja laktozy występuje, gdy układ pokarmowy osoby nie jest w stanie strawić wiązania między galaktozą a cząsteczkami glukozy.
Polisacharydy, wiele cukrów
Polisacharyd jest terminem stosowanym w przypadku węglowodanów utworzonych z więcej niż dwóch monosacharydów. Polisacharydy są również znane jako złożone węglowodany, ponieważ czasem rozwijają się z tysięcy monosacharydów. Jednym z najczęstszych polisacharydów jest skrobia. Rośliny wykorzystują skrobię do przechowywania węglowodanów, dzięki czemu można je znaleźć w żywności, takiej jak ziemniaki i fasola. Ludzie magazynują węglowodany w mięśniach i wątrobie, w postaci glikogenu polisacharydowego. Włókno składa się z niestrawnych polisacharydów. Najczęściej spotykany rodzaj włókna jest wytwarzany z celulozy, polisacharydu, który definiuje strukturę roślin. Inne rodzaje włókien obejmują śluz, hemicelulozę, gumę i pektynę.
Węglowodany na etykietach odżywiania
Trzy rodzaje węglowodanów wyszczególnione na etykietach żywieniowych to cukier, skrobia i błonnik pokarmowy.Ludzie liczący ich spożycie węglowodanów powinni wziąć pod uwagę wszystkie trzy rodzaje węglowodanów. Skrobia, polisacharyd, znajduje się w żywności, takiej jak groch, fasola lima, kukurydza, fasola pinto, fasola, jęczmień i owies. Cukier wymieniony na etykietach żywności zwykle zawiera monosacharydy, takie jak sacharoza i fruktoza, lub disacharydy, takie jak laktoza. Należy zauważyć, że wymieniona ilość cukru obejmuje zarówno naturalnie występujący cukier, jak i dodatek cukru. Włókno, niestrawny polisacharyd, pomaga utrzymać zdrowy układ trawienny. American Diabetic Association zaleca od 25 do 30 gramów błonnika dziennie dla zdrowych osób dorosłych.
