Serwatka w proszku jest wyprodukowanym suplementem diety i dodatkiem do żywności, który pochodzi z mleka i jest używany do spożycia przez ludzi i zwierzęta. Jest to produkt uboczny wytwarzania sera lub kazeiny. Serwatka w proszku zawiera dużo białka i laktozy. Jego wygląd jest kremowo-biały i ma łagodny smak.
Wideo dnia
Produkcja
Podczas produkcji sera, substancje stałe w mleku są koagulowane, aby wytworzyć skrzep, który ostatecznie stanie się serem. Wodne uboczne produkty tego procesu, zwane serwatką, są bogate w składniki odżywcze, zawierające laktozę, białko, minerały i witaminy. Serwatka w proszku powstaje poprzez zmniejszenie zawartości wody poprzez odwróconą osmozę i odparowanie pod próżnią. Następnie suszy się rozpyłowo. W ten sposób powstaje skrystalizowana serwatka, którą można kruszyć do postaci sproszkowanej.
Składniki
Dostępny w handlu proszek serwatkowy ma zwykle od 60 do 75 procent laktozy, poziom białka od 11 do 18 procent, zawartość tłuszczu od 1 do 1,5 procent i popiół w ilości 3,5 do 5 procent. Zawartość wody w proszku serwatki zazwyczaj wynosi poniżej 5 procent.
Słodki proszek serwatkowy
Serwatka w proszku występuje w różnych formach. Słodka serwatka w proszku jest najpowszechniejszym rodzajem, stanowiąc około 70 procent wyprodukowanej serwatki w proszku. Pochodzi ze świeżej serwatki, pochodzącej z produkcji serów, takich jak cheddar i szwajcarski, które są koagulowane za pomocą preparatów enzymatycznych podpuszczkowych. Słodka serwatka w proszku zawiera całe białko, laktozę, witaminy i minerały z serwatki.
Inne typy
Proszek kwaśnej lub kwaśnej serwatki pochodzi z serwatki, która jest wynikiem zastosowania fermentacji bakteryjnej do koagulacji mleka dla serów, takich jak twarożek i ricotta. Kwas serwatkowy w proszku, natomiast bardziej kwaśny niż słodka serwatka w proszku, ma taką samą wartość odżywczą. Po demineralizacji serwatki w proszku usunięto większość minerałów. Rozgotowany proszek serwatki jest wytwarzany przez krystalizację laktozy w serwatce i jej usunięcie.
Zastosowania
Serwatka w proszku stosowana jest jako dodatek do żywności w wypiekach, przetworzonych produktach serowarskich, sosach, dresingach, przygotowanych produktach mięsnych, napojach i słodyczach. Może pracować jako przedłużacz i środek wiążący w produktach spożywczych.
Zdemineralizowane białko serwatki jest wykorzystywane do produkcji dietetycznych produktów spożywczych, żywności dla niemowląt, suchych mieszanek i innych produktów spożywczych, które wymagają szczególnych wymagań mineralnych.
Serwatka w proszku jest również stosowana jako suplement diety i odżywczy w celu poprawy spożycia białka. Jest dostępny w postaci czystego proszku, a także mieszanek suchych napojów i przygotowanych napojów.
Serwatka w proszku jest również używana do produkcji pasz dla zwierząt i karm dla zwierząt domowych.
