Wymagania dotyczące wapnia różnią się w zależności od wieku, stresu, stanów medycznych, alergii i chorób. Zrównoważone diety obejmujące produkty mleczne, brokuły, szpinak, rośliny strączkowe i inne pokarmy bogate w wapń są najlepszymi źródłami. Jednak znaczna część ludności w krajach zachodnich nie jest w stanie osiągnąć zalecanego codziennie 1 000 do 1 200 mg wapnia. Cytrynian wapnia, stosowany w suplementach i umocnieniach żywności, zapewnia pewne korzyści w porównaniu z innymi formami dodatków wapnia.
Wideo dnia
Identyfikacja
Cytrynian wapnia jest związkiem organicznym wytworzonym z soli wapniowej kwasu cytrynowego. Dzięki wysokiej zawartości wapnia pierwiastkowego, który twój organizm może wchłonąć, cytrynian wapnia jest korzystnym suplementem, dodatkiem do żywności i konserwantem. Cytrynian wapnia jest często wytwarzany z soków cytrusowych, takich jak sok z limonki lub dodawany do żywności w postaci kwasu cytrynowego.
Zdrowie
Wapń mineralny jest niezwykle ważny dla podtrzymania tkanki, kości i komórek w ciele. Wapń pomaga w aktywacji enzymów dla prawidłowego trawienia i wspomaga zdrowe serce i układ nerwowy. Niedobór wapnia może powodować takie objawy, jak huśtawki nastroju, bóle głowy, kamienie nerkowe, drętwienie lub skurcze mięśni, podwyższony poziom cholesterolu i pogorszenie kości.
Fortyfikacja wapnia
Sole cytrynianowe dodaje się do żywności w postaci kwasu cytrynowego. Ilość cytrynianu dodawanego do żywności dziennie wynosi około 500 mg na osobę, zgodnie z recenzjami bazy danych FDA. Cytrynian wapnia jest preferowanym źródłem wapnia do wzmacniania żywności i napojów. Ma tę zaletę, że ma neutralny smak i wysoką biodostępność. Inne źródła wapnia mają niższą zawartość wapnia niż cytrynian wapnia. Dodatkowo cytrynian wapnia ma dobrą rozpuszczalność przy niskich poziomach pH, dzięki czemu nadaje się do dodatku do soku pomarańczowego, a jego rozpuszczalność w niskich temperaturach jest korzystna przy zimnym przetwarzaniu żywności. Cytrynian wapnia jest również najbardziej ekonomiczną opcją dodawania wapnia do żywności.
Soki
Badanie opublikowane w "Journal of Endourology" w 2008 roku wykazało, że sok z cytryny i limonki, świeży i z koncentratów, zawiera więcej cytrynianu wapnia w postaci kwasu cytrynowego niż przetworzonego grejpfruta lub soku pomarańczowego, lub świeżo wyciskany sok pomarańczowy. Gotowe do spożycia lemoniady i koncentraty zawierają ponad sześciokrotnie kwas cytrynowy z cytryny i soku z limonki.
Pieczywo i mąka
Chleb wzbogacony wapniem często używa cytrynianu wapnia do produkcji wypieków, które mogą być sprzedawane jako "wysokokaloryczne. "Badanie ukazujące się w" Journal of American Dietetic Association "zbadało możliwość wzmocnienia tortilli za pomocą wapnia. Wniosek był taki, że wzmocnienie tortilli z mąki zwiększyło zawartość wapnia o współczynnik 8.6, czyniąc je żywotnym alternatywnym źródłem wapnia.
Inne źródła żywności
Cytrynian wapnia jest również stosowany jako środek ujędrniający i regulator kwasowości w żywności. Produkty spożywcze, które mogą zawierać ten dodatek, to żelatyna, lody, napoje gazowane, dżemy, odparowane, mleko skondensowane i sproszkowane, wino i przetworzony ser.
