Około 95% krajowej uprawy żurawiny - które w 2012 r. wyniosły ponad 8 milionów baryłek, zgodnie z Centrum Zasobów Rolniczych Rolnictwa na Uniwersytecie Stanowym w Iowa - przeznaczone są do przetworzenia, głównie na sok. Chociaż całe żurawiny trafiają na przeciętny amerykański stół podczas Święta Dziękczynienia, zarówno świeże owoce, jak i ich wysuszony odpowiednik wiążą się ze znaczącymi korzyściami zdrowotnymi.
Wideo dnia
Świeże żurawiny
Jedna porcja posiekanej świeżej żurawiny ma około 50 kalorii, według Departamentu Rolnictwa USA. Podczas gdy nieprzetworzona żurawina nie jest znaczącym źródłem tłuszczu lub białka, dostaniesz nieco ponad 13 gramów węglowodanów - ilość, która zawiera 5 gramów błonnika i około 4. 5 gramów cukru - z kubka posiekanego owoc. Dostaniesz również około 15 miligramów witaminy C lub 24 procent dziennej wartości opartej na diecie o 2 000 kalorii, a także znacznych ilości witamin K i E.
Żurawiny suszone
Smak wypływający z żurawiny wysycha, gdy wysycha, dlatego większość suszonych żurawin wytwarza się z cukru lub innego rodzaju substancji słodzącej. 1/3 szklanki porcji słodzonej suszonej żurawiny dostarcza nieco ponad 120 kalorii i około 33 gramów węglowodanów, w tym 2,3 gramów błonnika. W przybliżeniu 80 procent węglowodanów w suszonej żurawinie pochodzi z cukrów prostych, według USDA. Ponieważ żurawiny są zwykle spryskiwane olejem, aby nie sklejały się razem, gdy wysychają, są nieco wyższe w tłuszczu niż świeże odmiany. Są również pozbawione witaminy C, która jest niszczona w procesie suszenia.
Korzyści zdrowotne
Żurawina może nie zawierać tyle witamin i minerałów w każdej kalorii, ile innych owoców, ale jak prawie wszystkie jagody, większość korzyści zdrowotnych związanych z żurawiną - czy świeża, suszone lub juiced - pochodzą z ich wyjątkowej zawartości fitochemicznej. Żurawina jest głównym źródłem przeciwutleniaczy, dostarczając więcej substancji zwalczających wolne rodniki niż borówki, jeżyny, maliny, truskawki i czereśnie, według analizy USDA. Są znaczącym źródłem proantocyjanidyn, które hamują bakterie związane z infekcjami dróg moczowych, a także mogą zakłócać działanie bakterii powodujących wrzody żołądka i choroby dziąseł.
Czynnik smakowitości
Nieprzetworzona żurawina jest powszechnie uważana za zbyt cierpką do jedzenia, dlatego spożywanie jej na ogół oznacza konsumowanie dodanych cukrów. Mimo że słodzone żurawiny są o wiele bardziej smaczne, American Heart Association zauważa, że dieta bogata w cukry jest powiązana ze zwiększonym ryzykiem zgonu z powodu chorób serca.Jeśli suszona żurawina stanowi część codziennej diety, należy ograniczyć inne źródła dodanych cukrów, aby uniknąć nadmiernego spożycia. Dodaj świeżą niesłodzoną żurawinę do sałatki owocowej - gruszki, melony, winogrona i inne słodkie owoce pomogą zrównoważyć ich smak i nie będą się liczyć do spożycia dodanych cukrów.
