Ricotta to ser serwatkowy wytwarzany z mleka krowiego, w całości lub w całości. Jednak ricotta z technicznego punktu widzenia nie jest serem, ponieważ wytwarza się go z ciekłego produktu ubocznego serwatki w procesie wytwarzania sera. Ser ricotta jest kremowo-biały, wilgotny i ziarnisty i ma delikatny smak o słodkim smaku. Często jest kruszona na sałatkach lub owocach, takich jak jagody. Ser Ricotta ma wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, ale zawiera dużą ilość białka, wapnia i selenu.
Wideo dnia
Zawartość tłuszczu
Ser ricotta z odtłuszczonego mleka zawiera 10 g całkowitego tłuszczu i 6 g nasyconego tłuszczu w 1/2 szklanki porcji. Taki sam rodzaj sera ricotta z pełnego mleka zawiera 16 g tłuszczu całkowitego i 10 g tłuszczów nasyconych. Ser Ricotta nie zawiera żadnych tłuszczów trans. Patrząc na procentowe wartości dzienne, oparte na diecie o 2 000 kaloriach, sery ricotta wytwarzane z odtłuszczonego mleka odpowiadają odpowiednio 15 i 31 procentom dziennej wartości całkowitego tłuszczu i nasyconego tłuszczu. Mleko z sera ricotta z pełnego mleka zawiera odpowiednio 25% i 51% dziennej wartości tłuszczu i tłuszczów nasyconych w 1/2 filiżance. Oprócz zawartości tłuszczów nasyconych, całkowita zawartość tłuszczu to przede wszystkim jednonienasycony tłuszcz z marginalną ilością wielonienasyconego tłuszczu. Ser ricotta wytwarzany z odtłuszczonego mleka zawiera 3 g jednonienasyconego tłuszczu, a 0,3 g wielonienasyconego tłuszczu i sera ricotta wytworzonego z mleka pełnego zawiera odpowiednio 4,5 g i 0,5 g mono- i wielonienasyconego tłuszczu.
Wzorcowe spożycie
Instytut medycyny zaleca, aby całkowite spożycie tłuszczu na dzień dla dorosłych nie przekraczało 20-35 procent dziennych potrzeb kalorycznych. Dla diety o zawartości 2 000 kalorii wynosiłoby to około 44 do 78 g całkowitego spożycia tłuszczu na dzień. American Heart Association zaleca ograniczenie dziennego spożycia nasyconych tłuszczów do mniej niż 7 procent całkowitego spożycia kalorii, czyli około 16 g tłuszczów nasyconych.
Tłuszcze nasycone i zdrowie
Ser ricotta ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, szczególnie gdy jest wyprodukowany z pełnego mleka krowiego. Według American Heart Association spożywanie diety bogatej w tłuszcze nasycone jest podstawową przyczyną wysokiego poziomu cholesterolu związanego z dietą. W szczególności, tłuszcz nasycony podnosi poziom cholesterolu LDL lub "zły", który może gromadzić się na ścianach tętnic i upośledzać przepływ krwi, prowadząc do stanu znanego jako miażdżyca. Jeśli przepływ krwi zostanie całkowicie zablokowany, może dojść do zawału serca lub udaru.
Tłuszcze nienasycone
Tłuszcze nienasycone składają się z tłuszczów jednonienasyconych i tłuszczów wielonienasyconych. Uważa się je za zdrowe tłuszcze, ponieważ nie zwiększają ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takich jak tłuszcze nasycone i trans.W rzeczywistości mogą obniżyć poziom cholesterolu całkowitego i LDL lub zły poziom cholesterolu i zmniejszyć ryzyko chorób serca. Osoby nie muszą eliminować wszystkich tłuszczów ze swojej diety, ale powinny wybierać zdrowsze tłuszcze i utrzymywać całkowite spożycie tłuszczu na niskim poziomie, aby zapobiec przyrostowi masy ciała.
