Wszystkie tłuszcze mogą rozwinąć zjełczały smak i zapach po wystawieniu na działanie tlenu. Producenci mają trzy niedoskonałe sposoby, aby temu zapobiec: stosując hermetyczne uszczelnienie w połączeniu z chłodzeniem, dodając przeciwutleniacze, aby konkurować o tlen lub poprzez uwodornienie, które stabilizuje olej, ale także tworzy tłuszcze trans, według Eleanor Whitney i Sharon Rolfes w "Understanding Nutrition. "
Wideo dnia
Identyfikacja
Uwodornione oleje zostały poddane procesowi chemicznemu, który dodaje atomy wodoru do jednonienasyconych lub wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w celu zmniejszenia liczby podwójnych wiązań. Ten proces zwiększa ich trwałość, powodując, że tłuszcze są bardziej nasycone, a zatem mniej podatne na zjełczenie.
Niektóre tłuszcze trans powstają, gdy do oleju roślinnego dodaje się wodór w procesie uwodornienia. Tłuszcze trans są bardziej trwałe niż olej i mniej podatne na zepsucie, dzięki czemu żywność ma dłuższy okres trwałości.
Źródła żywności
Większość tłuszczów zawiera mieszaninę nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Gdy oleje roślinne są częściowo uwodornione, stają się nadającymi się do smarowania margarynami. Kwasy tłuszczowe całkowicie obciążone atomami wodoru są nasycone i zwykle stałe w temperaturze pokojowej. Tłuszcze zwierzęce, takie jak masło, łój wołowy i smalec, a także oleje tropikalne, takie jak kokos i palma, składają się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych.
Wypieki handlowe, takie jak ciasta i ciastka, a także smażone produkty, w tym frytki i pączki, mogą zawierać tłuszcze trans. Tłuszcze i margaryny mogą być również bogate w tłuszcze trans, zauważa Harvard School of Public Health. Stosowanie tłuszczów trans w żywności komercyjnej zmniejszyło się w ostatnich latach z powodu problemów zdrowotnych. Mniej niż 0. 5 gramów można zaokrąglić do zera grama na etykietach wartości odżywczej, więc jeśli spożyjesz kilka porcji tych produktów, możesz przekroczyć zalecane limity.
Uwagi
Uwodornienie ma dwie zalety. Wydłuża okres przydatności do spożycia i zmienia teksturę żywności. Uwodornione tłuszcze tworzą łuszczącą się skórkę i kremowe puddingi. Wadą uwodornienia jest to, że sprawia, że tłuszcze wielonienasycone są bardziej nasycone i zmniejszają ich korzyści zdrowotne. Inną wadą jest to, że niektóre cząsteczki, które pozostają nienasycone, zmieniają kształt i stają się kwasami tłuszczowymi trans. Ten inny kształt wpływa na ich funkcję w twoim ciele. Kwasy tłuszczowe trans zachowują się bardziej jak tłuszcze nasycone niż podobne tłuszcze nienasycone i mogą mieć podobny niekorzystny wpływ na twoje zdrowie.
Znaczenie
Uwodornione tłuszcze podnoszą poziom cholesterolu i dlatego zwiększają ryzyko chorób serca, zgodnie z American Heart Association.Tłuszcze trans są złe pod dwoma względami, zauważa Harvard School of Public Health. Podnoszą poziom lipoprotein o niskiej gęstości, "zły" cholesterol i obniżają poziom lipoprotein o wysokiej gęstości, "dobrego" cholesterolu, więc ta kombinacja niskiego poziomu HDL i wysokiego stężenia LDL zwiększa ryzyko chorób serca na dwa sposoby. Choroby sercowo-naczyniowe są główną przyczyną śmierci zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet.
