Kwas glutaminowy i glutaminian są nazwami chemicznymi dwóch bardzo podobnych substancji. Kiedy przyjmujesz białko, spożywasz glutaminian - glutaminian jest składnikiem białka - lub gdy jesz żywność zawierającą glutaminian monosodowy. Ze względu na podobieństwa między chemikaliami naukowcy często nazywają glutaminian "kwasem glutaminowym".
Wideo dnia
Kwas glutaminowy
Kwas glutaminowy to oficjalna nazwa jednego z 20 aminokwasów, które są budulcem białek. Każdy aminokwas ma centralny atom węgla, do którego przyłączone są cztery różne grupy. Te grupy obejmują atom wodoru, grupę zwaną aminą, grupę zwaną karboksylanem i zmienny łańcuch boczny. Skład łańcucha bocznego określa tożsamość aminokwasu. W przypadku kwasu glutaminowego łańcuch boczny ma wzór CH2CH2COOH.
Glutaminian
Sufiks "zjadł" w chemii ogólnie oznacza kwas, który utracił atom wodoru. Kiedy kwas glutaminowy, który jest kwaśny, traci wodór z łańcucha bocznego, staje się on glutaminianem, z łańcuchem bocznym złożonym z CH2CH2COO. W ludzkim ciele kwas glutaminowy prawie zawsze istnieje w postaci glutaminianu, ponieważ warunki w ciele sprzyjają utracie atomu wodoru z kwasu glutaminowego, wyjaśnia dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry."
Chemia
Niewielka różnica między zachowaniem kwasu glutaminowego a zachowaniem się glutaminianu. W rzeczywistości, chemikalia są tak podobne pod względem zachowania i funkcji, że chemicy odnoszą się do glutaminianu w ciele jako "kwas glutaminowy", nawet jeśli kwas stracił wodór. Jeśli chodzi o funkcjonowanie w ciele, pomyśl o glutaminianie i kwasie glutaminowym jako całkowicie równoważnych lub wzajemnie powiązanych.
Zastosowanie glutaminianu
Twoje ciało używa kwasu glutaminowego lub glutaminianu do różnych celów. Możesz spalić związek dla energii komórkowej, ponieważ możesz spalić którykolwiek z aminokwasów dla energii komórkowej, wyjaśnij Drs. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce "Biochemistry". Możesz również użyć glutaminianu, aby pomóc w usuwaniu azotu, metabolicznego produktu przemiany metabolizmu białka. Wreszcie, glutaminian jest ważnym neuroprzekaźnikiem lub chemiczną cząsteczką sygnałową.
Zastosowania spożywcze
Glutaminian znajduje również zastosowanie w przemyśle spożywczym, jednym z nielicznych przypadków, w których rozróżnienie między kwasem glutaminowym a glutaminianem jest dość ważne. Glutaminian może tworzyć rodzaj wiązania chemicznego z cząstką sodu, podczas gdy kwas glutaminowy nie może. Jako taki, możliwe jest wytworzenie związku MSG, ale nie ma sposobu na połączenie sodu z kwasem glutaminowym. W przemyśle spożywczym MSG jest środkiem aromatyzującym powszechnym w chińskiej żywności.
