Czerwonobrązowy garam masala i żywy żółty proszek curry wnoszą więcej niż kolor żywności. Niosą również wskazówkę z Indii, a także innych wschodnich portów zawinięcia. Użyj mieszanki garam masala, aby urozmaicić kremową marchewkę lub zimowe zupy i sosy, lub potrząsnąć gotowanymi warzywami i suszonymi warzywami, takimi jak ciecierzyca i soczewica. Curry w proszku można oczywiście stosować w indyjskich lub innych azjatyckich curry, a także posypać pieczonymi warzywami korzeniowymi i mieszać w sosach jogurtowych.
Wideo dnia
Chwytanie Garam Masala
Znany również jako indyjska słodka przyprawa lub pikantna przyprawa, garam masala to czerwonawa mieszanka przypraw, niezbędna do gotowania na północy Indii. Garam masala łączy w sobie przyprawy, które zachodni kucharze uważają za przynależne w osobnych kategoriach, takie jak "słodka" gałka muszkatołowa i cynamon oraz "pikantna" kolendra i kminek. Ponieważ niektóre składniki stają się gorzkie po długotrwałym gotowaniu, garam masala najlepiej dodaje się pod koniec przygotowywania, lub nawet po tym, jak jedzenie odpadło z palnika.
Szlifowanie Garam Masala
Typowa mieszanka garam masala wymaga 5 części kolendry, 4 części kminku, 2 części każdego czarnego pieprzu i kardamonu i 1 część każdego cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej. Jeśli to możliwe, kupuj całe wersje niektórych lub wszystkich przypraw. Całość przyprawy suszonej na sucho, z wyjątkiem gałki muszkatołowej, na patelni na średnim ogniu, aż niektóre przyprawy zaczną ciemnieć, a następnie ostudzić. Zmiel je, z gałką muszkatołową i każdą inną sproszkowaną przyprawą, w przyprawie lub młynka do kawy i przechowuj w hermetycznym pojemniku.
Zrozumienie proszku curry
Podobnie jak garam masala, proszek curry zawiera sproszkowane lub mielone przyprawy. Jego odcień zmierza w kierunku żółto-pomarańczowej części spektrum barw, głównie z powodu kurkumy w mieszance. Inne przyprawy w proszku powszechnie spotykane w proszku curry to chili, kozieradka, kardamon, kminek i kolendra, a także szafran i maczuga. Dodaj curry w proszku we wczesnych etapach gotowania, aby zapobiec goryczce. Jest szczególnie skuteczny, gdy dodaje się go do smażonych aromatów, takich jak cebula i czosnek.
Tworzenie proszku curry
Aby stworzyć własną mieszankę curry, rozpocznij od wysuszenia na sucho 6 części suszonej papryczki chili, kopru włoskiego i kolendry oraz 2 części kminku. Ugotuj je na patelni na średnim, małym ogniu, aż niektóre nasiona zaczną pękać, co zajmie około 3 minut. Po ochłodzeniu pieczonej mieszaniny mieszanka przechodzi do młynka do kawy lub młynka do przypraw wraz z 2 częściami białego pieprzu i buławy oraz 1 częściowego kurkumy. Zmielić na proszek, przechowywać w hermetycznym pojemniku i najlepiej zużyć w ciągu tygodnia.
