Dwa spośród wielu różnych rodzajów drożdży, drożdży piwnych i drożdży piekarniczych zmieniają cukry w alkohol i dwutlenek węgla. Oba te drożdże są wytwarzane ze szczepów grzybów Saccharomyces cerevisiae, ale każdy z różnych szczepów tego gatunku. Drożdże piwne i drożdże piekarskie różnią się składem, zastosowaniami i czynnikami zdrowotnymi.
Wideo dnia
Skład
Różne szczepy Saccharomyces cerevisiae wytwarzają różne proporcje dwutlenku węgla i alkoholu. Drożdże piekarnicze to mieszanka kilku szczepów Saccharomyces cerevisiae wybranych ze względu na ich smak i zdolność do wytwarzania dwutlenku węgla, który powoduje wzrost chleba. Drożdże piwowarskie są wytwarzane ze szczepów wybranych do ich zdolności do produkcji alkoholu i mają tendencję do gorzkiego smaku. Drożdże piwne są uważane za nieaktywne drożdże, podczas gdy drożdże piekarnicze są aktywnymi drożdżami. W aktywnych drożdżach komórki drożdżowe są wciąż żywe, podczas gdy są zabijane w procesie wytwarzania nieaktywnych drożdży, takich jak drożdże piwne.
Zastosowania
Drożdże piwowarskie są używane do warzenia domowych win i piw, a drożdże piekarnicze powodują wzrost chleba. Nie możesz parzyć alkoholu z drożdżami piekarniczymi i nie możesz zaczynać chleba z drożdżami piwnymi. Historycznie drożdże piwne były również stosowane w leczeniu oparzeń, cukrzycy, biegunki, egzemy, zaburzeń nerwowych, obniżenia poziomu cholesterolu, zwiększenia energii i funkcjonowania układu odpornościowego, złagodzenia stresu, detoksykacji skóry, zmniejszenia zmarszczek i leczenia ran. Nie ma jednak dowodów naukowych potwierdzających te zastosowania. Anegdotycznie właściciele zwierząt domowych mogą posypać drożdże piwne w karmy swojego zwierzaka, aby odeprzeć pchły i kleszcze.
Różnice w wartości odżywczej
Podczas warzenia alkoholu głównym celem jest drożdże piwowarskie, które często są stosowane jako suplementy diety, chociaż nie należy ich mylić z odżywczymi drożdżami. Używane w ten sposób drożdże piwowarskie dostarczają witamin z grupy B, a także wielu cennych minerałów, w tym wapnia, potasu, żelaza i selenu. Jest to także jedno z najbogatszych źródeł chromu, którego nie zawierają drożdże piekarnicze, oraz wszystkie niezbędne aminokwasy, które stanowią około połowę jego wagi.
Środki ostrożności dla zdrowia
Ani drożdże piwne, ani drożdże piekarnicze nie są takie same jak drożdże Candida albicans, które powodują infekcję. Niektóre doniesienia o drożdżakach niezwiązanych z Candida zostały jednak zgłoszone przez drożdże piwne. Drożdże piekarskie nie powodują infekcji, chociaż mogą zaostrzyć istniejące infekcje. Drożdże piekarskie nigdy nie powinny być traktowane jako suplement diety lub źródło pożywienia, ponieważ mogą one pozbawić organizm witamin z grupy B, ponieważ nadal rosną w jelitach.Drożdże piwne mogą zmieniać korzystne bakterie w dużych jelitach, podczas gdy drożdże piekarnicze nie.
