Centra Kontroli i Prewencji Chorób szacują, że aż 72 miliony Amerykanów jest klasyfikowanych jako otyłe od czasu publikacji. Niestety, otyłość dramatycznie zwiększa ryzyko dla problemów zdrowotnych, od cukrzycy po raka. Jednym ze sposobów walki z otyłością jest wybór technik gotowania, szczególnie w odniesieniu do pieczenia smażonych wersetów.
Wideo dnia
Źródło ciepła
Jedną z głównych różnic między pieczeniem a smażeniem jest źródło ciepła używane do gotowania żywności. W piekarnictwie elementy grzejne służą do podgrzewania powietrza wokół żywności, która z kolei gotuje żywność w piekarniku. Podczas smażenia elementy grzejne służą do podgrzewania oleju otaczającego potrawę. Ciepło z oleju jest przekazywane do żywności, gotowanie.
Kalorie
Ponieważ piekarniki ogrzewają powietrze, a powietrze nie ma kalorii, pieczenie w piekarniku nie dodaje dodatkowych kalorii ani tłuszczu do żywności, którą gotujesz. Dlatego pieczenie jest mądrzejszym rozwiązaniem podczas pracy nad kontrolowaniem spożycia kalorii, cholesterolu lub tłuszczu, ponieważ pozostaje tylko kalorii i tłuszczu z żywności na patelni. Jednakże, ponieważ smażenie polega na dodaniu oleju do gotowania żywności, olej przedostaje się do wszystkiego, co gotujesz, a także powleka produkt końcowy. Oznacza to, że spożywając pożywienie, zużywasz również kalorie i zawartość tłuszczu w jakimkolwiek oleju lub tłuszczu używanym do smażenia żywności.
Czas gotować
Kolejną różnicą między pieczeniem a smażeniem jest czas gotowania. Ciepło z pieca wymaga więcej czasu niż bezpośredni kontakt gorącego oleju z jedzeniem we frytownicy. Krótki czas gotowania sprawia, że smażenie jest idealne do jedzenia, np. Frytek lub pączków, ale jest bardziej skomplikowane w przypadku większych potraw, takich jak pełny indyk lub pieczeń. Właśnie w tym miejscu ważna staje się wielkość piekarnika i możliwość gotowania na małym i wolnym poziomie. Chociaż gotowanie w piekarniku może trwać dłużej, chyba że masz profesjonalną frytownicę, piekarnik może gotować więcej jedzenia za jednym razem niż w tradycyjnej domowej frytkownicy.
Mieszanie
Wraz z dodatkowym tłuszczem z smażenia frytownica może powodować inne problemy ze smakiem żywności. Podczas gdy frytownica może uzyskać kruchość, która jest trudna do naśladowania w piekarniku, olej do smażenia może przybrać smak potraw, które gotujesz. Na przykład, smażenie ryb może sprawić, że olej przybierze rybopodobny smak, dzięki czemu wszystko, co smażysz w tym samym oleju, będzie miało podobieństwo ryb. Za pomocą piekarnika można gotować wiele rodzajów potraw jednocześnie, z niewielkim ryzykiem wpłynięcia na smak innych potraw w piekarniku.
