Odtłuszczone kiełki pszenicy powstają przez ekstrakcję oleju z kiełków pszenicy. Stosuje się rozpuszczalniki, takie jak heksan lub eter naftowy. Zarodki pszenicy znajdują się u podstawy ziarna pszenicy i są uważane za zarodki, które będą produkować nową roślinę. Odtłuszczone kiełki pszenicy często są wykorzystywane do wzbogacania produktów takich jak makarony spaghetti i makarony, najlepiej sprzedające się makarony w Stanach Zjednoczonych.
Wideo dnia
Wysoko w białku
Odtłuszczone kiełki pszenicy mają wysoką zawartość białka - 30 procent lub więcej - zgodnie z "Encyklopedią Żywności i Żywienia" Audrey Ensminger. Odtłuszczone kiełki pszenicy zawierają również kilka aminokwasów. Obejmują one lizynę, serynę, prolinę, alaninę, leucynę i tyrozynę.
Wzmacniacz smaku i konsystencji
Odtłuszczone kiełki pszenicy stosuje się przede wszystkim w celu wzmocnienia smaku produktów zbożowych. Jest często spotykany w przekąskach o niskiej zawartości tłuszczu, mieszankach piekarniczych, krakersach i zbożach. Oddani producenci kiełków pszenicy również promują go jako sposób na poprawę tekstury, stabilności i wartości odżywczej w przetworzonej żywności.
Dłuższa trwałość
Zarodki pełnoziarniste są bardziej nietrwałe niż odtłuszczone zarodki pszenicy, ponieważ oleje lub tłuszcze szybko ulegają zepsuciu. Wydobywanie oleju poprawia trwałość.
Niektóre utracone witaminy
Po usunięciu części tłuszczowej kiełków pszenicy niektóre witaminy i składniki odżywcze są również usuwane. Olej z kiełków pszenicy zawiera dużo witaminy E i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Naturalny kieł pszenny ma około 10 procent tłuszczu.
Częściowo odtworzone kiełki pszenicy
Etykiety żywnościowe, które mówią "wzbogacone", mogą zawierać częściowo odtłuszczone kiełki pszenicy, które pomagają dostarczyć określone ilości ryboflawiny, żelaza i tiaminy. Na przykład makarony mogą być "wzbogacone" w ten sposób.
Pasza dla zwierząt
Odtłuszczone kiełki pszenicy stosowano wyłącznie w paszach dla zwierząt, zanim producenci żywności zaczęli je wykorzystywać w celu uzupełnienia wartości odżywczej zbóż. Wykorzystanie 15% odtłuszczonego ziaren pszenicy w zbożach z ryżu, jęczmienia, owsa i pszenicy zwiększa ich wartość odżywczą o 31 do 69 procent, zgodnie z "Advances in Food Research" G. F. Stewarta.
