Źródła energii żywnościowej można podzielić na kategorie białek, tłuszczów i węglowodanów. Zawartość kalorii w tych grupach żywności różni się w zależności od systemu stosowanego do ich pomiaru. Pojedyncza wartość może być użyta dla każdego źródła energii, ale dokładniejszy pomiar kalorii zależy od konkretnego rodzaju żywności.
Wideo dnia
Współczynnik konwersji
Naukowe pomiary energii w żywności są dokonywane w dżulach, ale dietetycy i dietetycy nadal używają kilokalorii, która wynosi 1 000 kalorii. Kaloria nie jest jednostką miary naukowej i dlatego nie jest formalnie ustandaryzowana. Kalorie najczęściej stosowane w kontekście energii żywnościowej oparte są na termochemicznej kalorii, która została zdefiniowana jako 4,184 dżuli.
Atwater General Factor System
System ogólnego współczynnika Atwater wykorzystuje jeden czynnik do określenia energii w każdym z głównych źródeł energii żywności. Wartość ta zależy od ciepła spalania i uwzględnia straty energii spowodowane absorpcją, trawieniem i wydalaniem. System ogólnego czynnika Atwater zapewnia wartość 4,1 kilokalorii na gram (kcal / g) dla białka, 8,8 kcal / g dla tłuszczu, 4,1 kcal / g dla węglowodanów i 6,9 kcal / g dla alkoholu. Ten system zawiera włókno w wartości energetycznej węglowodanów.
System specyficzny dla Atwara
System czynnika specyficznego dla Atwater podaje wartości dla białek, tłuszczów i węglowodanów, które są oparte na określonej żywności. System ten uwzględnia fakt, że te źródła energii mają różne spalanie i strawność w zależności od żywności, w której się znajdują. System czynników specyficznych dla Atwater składa się z zestawu tabel, które dostarczają zawartości energetycznej dla każdej wymienionej żywności. Zawartość energetyczna białka w tym układzie wynosi od 2,44 kcal / g do 4,36 kcal / g dla białka. Tłuszcz ma 8,37 kcal / g do 9,02 kcal / g, a węglowodany 2,70 kcal / g do 4,16 kcal / g.
Ogólny system czynnikowy
Ogólny system czynnikowy to modyfikacja ogólnego systemu czynników Atwatera, który oddziela włókno od węglowodanów. System ten wykorzystuje wartość 3,75 kcal / g dla monosacharydów (cukier) i wartość 2,0 kcal / g dla błonnika dietetycznego.
Obliczenia
Producenci na ogół stosują wartości 4 kcal / g dla białek i węglowodanów i 9 kcal / g dla tłuszczu przy obliczaniu kalorii w żywności. Całkowita kaloryczna zawartość żywności może być wtedy podana jako (gramy białka) x 4 + (gramy węglowodanów) x 4 + (gramy tłuszczu) x 9. Producent może również odjąć wartość kaloryczną niestrawnego włókna od tej sumy.
