Żelatyna jest naturalnym białkiem pochodzącym z przetwarzania kolagenu zwierzęcego. Wbrew powszechnemu przekonaniu, żelatyna nie powstaje z nóg lub rogów zwierząt, które są zrobione z keratyny, z tego samego materiału, co paznokcie lub włosy. Żelatyna jest raczej uzyskiwana ze skór bydlęcych oraz kości i skór wieprzowych. Żelatyna zawiera 90% białka i dostarcza 18 aminokwasów, w tym dziewięć z dziesięciu niezbędnych aminokwasów. W żelatynie brakuje tylko tryptofanu.
Wideo dnia
Produkcja
Proces stosowany do ekstrakcji kolagenu z surowców nazywa się hydrolizą. Ta reakcja chemiczna obejmuje etapy wrzenia i moczenia surowców w mocnym kwasowym roztworze w celu uwolnienia - lub hydrolizowania - białka. Rygorystyczne wytyczne są przestrzegane, aby upewnić się, że żelatyna jest wolna od zanieczyszczeń. Po wysuszeniu żelatynę formuje się w arkusze lub mielona na proszek. Żelatyna ma długi okres przydatności do spożycia, pod warunkiem, że jest przechowywana w równomiernej temperaturze i wilgotności.
Funkcja
W przemyśle spożywczym jadalna żelatyna jest stosowana jako środek zagęszczający, środek żelujący, stabilizator i emulgator. Można go znaleźć w jogurcie, pasztecie, piankach, gumowatych cukierkach, zupach i sosach sałatkowych. Jadalna żelatyna jest również szeroko stosowana w farmaceutykach, zarówno do wytwarzania kapsułek, jak i do powlekania tabletek i kapletek. Niejadalna żelatyna stosowana jest w produkcji filmów fotograficznych oraz w kapsułkach zawierających farby do pistoletów paintballowych.
Koszerna żelatyna
Opłata koszerna obejmuje każdą żywność, która została przygotowana zgodnie z żydowskim prawem. Ryby, owoce, warzywa i sól są określane jako "pareve" lub neutralne. Jadalna żelatyna jest uważana za pareve, ponieważ hydroliza powoduje całkowitą transformację oryginalnych surowców. W 1993 r. Wprowadzono "kolatynę", żelatynę wyprodukowaną wyłącznie z koszernych skór bydlęcych. Jest to jedyna jadalna żelatyna certyfikowana przez Unię Prawosławnych Kongregacji Żydowskich jako prawdziwie koszerna.
Żelatyna wegańska
Żelatyna nie może być częścią diety wegańskiej, ale istnieją inne opcje, jeśli nie chcesz jeść produktów pochodzenia zwierzęcego. Agar jest wszechstronnym substytutem pochodzącym z rodzaju czerwonych alg. Karagen lub wodorosty z mchu irlandzkiego są najlepsze do produkcji bardziej miękkich żeli i budyń. Pektyna, składnik dżemów i galaretek, powstaje z suszonych skórek owoców cytrusowych lub pulpy jabłkowej - wszystkich produktów ubocznych produkcji soków owocowych. Żelatyna alternatywna może powodować podrażnienie żołądka i jelit i uczucie dyskomfortu.
