Niektóre sery są naturalnie pozbawione laktozy lub są poddawane obróbce podczas wytwarzania w celu wytworzenia sera bez laktozy. Nie ma żadnych serów, które nie zawierają kazeiny. Kazeina jest głównym białkiem mleka wykorzystywanym do produkcji sera. Jeśli jesteś uczulony na białka kazeiny, nie powinieneś jeść sera, ponieważ może to wywołać reakcję alergiczną. Jeśli masz schorzenia związane z produktami nabiałowymi, przed jedzeniem sera musisz porozmawiać z lekarzem.
Wideo dnia
Informacje o kazeinie
Mleko zawiera dwa białka: kazeinę i serwatkę. Białka kazeinowe występują głównie w skrzepie mleka, który jest twardą częścią mleka, która tworzy się podczas skrętu. Twaróg jest porcją mleka używanego do produkcji sera. Serwatka to część mleka, która pozostaje płynna po zsiadaniu. Białka kazeinowe nie powodują reakcji niepożądanych u większości osób, chyba że są uczulone na białko.
Alergia kazeinowa
Jeśli jesteś uczulony na białka kazeiny, twój układ odpornościowy reaguje na nie tak, jakby wyrządził szkodę ciału. Z powodu tego zamieszania w układzie odpornościowym organizm wytwarza przeciwciała, histaminę i inne substancje chemiczne, które powodują zapalenie. Reakcja alergiczna może powodować wysypkę skórną, egzemę, pokrzywkę, duszność, ból w klatce piersiowej, świszczący oddech, biegunkę, skurcze, wzdęcia i gazy. W niektórych przypadkach spożywanie kazeiny w serach może spowodować ciężką reakcję alergiczną z objawami zagrażającymi życiu. Nie ma sposobu na uwolnienie sera z białek kazeinowych. Nie spożywaj serów, jeśli zdiagnozowano u Ciebie alergię na mleko.
Laktoza i ser
Laktoza to cukier znajdujący się w mleku. Jeśli nie tolerujesz laktozy, twoje ciało nie może strawić cukru z powodu niedoboru enzymu. Niektóre sery w wieku, które zawierają kultury, nie zawierają laktozy, ponieważ żywe kultury trawią laktozę w mleczarni. Według University of Georgia ser amerykański, ser szwajcarski i ser pleśniowy mają niską zawartość laktozy. Niektórzy producenci dodają enzym laktazy podczas produkcji sera, usuwając całą laktozę. Ser, który nie zawiera laktozy, będzie oznaczony jako "wolny od laktozy". "W przeciwnym razie ser może zawierać trochę laktozy.
Substytuty
Jeśli nie możesz jeść sera na bazie mleka z powodu alergii na mleko lub nietolerancji laktozy, możesz kupić soje na bazie substytutów wolnych od mleka i laktozy. Te substytuty serów są zwykle wzmacniane wapniem i witaminą D, aby zastąpić utracone wartości odżywcze z unikania mleczarstwa.
