Nienasycone lipidy są rodzajem tłuszczu. Są jedną z kilku odmian tłuszczów występujących naturalnie - i są jednym z zdrowszych rodzajów tłuszczów dietetycznych.
Wideo dnia
Zrozumienie lipidów
Lipidy to grupa cząsteczek, które obejmują tłuszcze, oleje, woski i steroidy, takie jak cholesterol. Wszystkie są hydrofobowe, co oznacza, że odstraszają wodę i wszystkie są zbudowane z pierwiastków: węgla, tlenu i wodoru. Typowy lipid - w tym przypadku tłuszcz - składa się z glicerolu, który jest rodzajem alkoholu trójwartościowego i trzech grup kwasów tłuszczowych połączonych ze sobą.
Co sprawia, że tłuszcz nienasycony
Lipidy są uważane za nasycone lub nienasycone przez liczbę atomów wodoru związanych z kwasami tłuszczowymi i liczbę podwójnych wiązań chemicznych pomiędzy atomami węgla w kwasach tłuszczowych. Nasycone lipidy mają tylko pojedyncze wiązania chemiczne między atomami węgla w kwasach tłuszczowych, podczas gdy nienasycone lipidy mają jedno lub więcej podwójnych wiązań chemicznych pomiędzy atomami węgla w kwasach tłuszczowych. Monounsaturated lipids zawierają tylko jedno podwójne wiązanie chemiczne między węglami w kwasach tłuszczowych. Polinienasycone lipidy zawierają dwa lub więcej podwójnych wiązań chemicznych pomiędzy atomami węgla w kwasach tłuszczowych.
Lipidy nasycone a nienasycone
Nasycone lipidy występują zazwyczaj w produktach zwierzęcych lub pochodzą ze źródeł zwierzęcych. Są stałe w temperaturze pokojowej, ponieważ pojedyncze wiązania chemiczne powodują, że łańcuchy kwasów tłuszczowych są proste i umożliwiają szczelne spasowanie. Przykłady nasyconych lipidów obejmują masło i smalec.
Nienasycone lipidy występują zwykle w produktach roślinnych lub pochodzą ze źródeł roślinnych, takich jak nasiona lub orzechy. Są ciekłe w temperaturze pokojowej, ponieważ podwójne wiązania chemiczne "załamują się" lub "wyginają" łańcuchy kwasów tłuszczowych, zapobiegając ich szczelnemu połączeniu. Oliwa z oliwek, olej sezamowy i awokado to przykłady nienasyconych lipidów.
