Określenie "dziczyzna" "powszechnie odnosi się do mięsa jeleni, ale według Purdue University może to również oznaczać mięso innych zwierząt łownych, w tym łosie, łosie, karibu i antylopy. Białka te mają grykowaty smak ze względu na dietę, którą jedzą; jednak wiele z nich - w szczególności mięso jelenia - ma mniej kalorii i tłuszczu niż wołowina.
Wideo dnia
Podział wartości odżywczych
Odżywcza zawartość dziczyzny różni się w zależności od metody krojenia i przygotowania. 4-uncjowy pasztecik z dziczyzny zawiera 133 kalorii, 18 gramów białka i 6 gramów tłuszczu, tylko 2,8 gramów, które są nasycone. Dla porównania, pasztecik o masie 4 uncji wykonany z 90 procent chudej mielonej wołowiny ma 194 kalorie, 22 gramy białka i 4,5 grama nasyconego tłuszczu. Dodatkowo, dziczyzna oferuje prawie 50 procent dietetycznego referencyjnego spożycia żelaza dla mężczyzn i 31 procent dla kobiet, wraz z 30 procentami DRI witaminy B-6 dla dorosłych i 80 procent DRI witaminy B12. 3-uncyjna porcja polędwicy z dziczyzny jest również niższa w kaloriach i tłuszczu niż polędwica wołowa - tylko 127 kalorii i 2 gramy tłuszczu, w porównaniu do 144 kalorii i 5,5 grama tłuszczu w wołowinie.
