Możesz z łatwością zrobić surową kapustę przy użyciu rozdrobnionej kapusty i soli. Ta świeża kiszona kapusta może być zdrowsza niż odmiana konserw, dostarczając do diety witamin, minerałów, błonnika i korzystnych probiotyków. Zajmuje to jednak trochę czasu i musi zawierać odpowiedni stosunek kapusty do soli, aby zapobiec zepsuciu lub zanieczyszczeniu patogenami.
Wideo dnia
Zapewnia probiotyki
Surowa kiszona kapusta zawiera bakterie Lactobacilli, jeden z najlepiej zbadanych typów probiotyków. Probiotyki są pożytecznymi bakteriami, które mogą pomóc w poprawie funkcji przewodu pokarmowego, zmniejszyć ryzyko biegunki związanej z antybiotykami i prawdopodobnie pomóc w nietolerancji laktozy, zespołach jelita drażliwego i zapaleniach jelit, zgodnie z University of Florida Extension. Te probiotyki mogą również pomóc w zapobieganiu nowotworom, zgodnie z Organizacją ds. Wyżywienia i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych.
Zawartość składników odżywczych
Jedna porcja kapusty kiszonej o 1/2 kubełka zawiera około 20 kalorii, 1 gram białka i 5 gramów węglowodanów, w tym 3 g błonnika lub 13 procent dziennej dawki. wartość. Zapewnia również około 10 procent DV dla żelaza i 25 procent DV dla witaminy C, a także znaczące ilości witaminy K. Fibre pomaga obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi i zmniejsza ryzyko zaparć i innych problemów trawiennych. Potrzebujesz żelaza do tworzenia czerwonych krwinek, witaminy C do gojenia się ran i witaminy K do krzepnięcia krwi.
Raw vs. Canned
Proces puszkowania wykorzystuje wysokie ciepło, które może obniżyć ilość składników odżywczych w kiszonej kapuście i może również zabić wiele korzystnych probiotyków wraz z potencjalnie niebezpiecznymi bakteriami. Witamina C jest szczególnie podatna na straty spowodowane ciepłem, przy czym cały kubek kiszonej kapusty dostarcza tylko 35 procent DV dla tego składnika odżywczego, w porównaniu z około 50 procentami DV w filiżance surowej kiszonej kapusty.
Potencjalne kwestie
Aby bezpiecznie przygotować surową kapustę, potrzeba około 3 łyżek soli na każde 5 funtów surowej kapusty. Zbyt dużo soli przeszkadza w fermentacji, a zbyt mało soli nie zabije wszystkich złych bakterii i kapusta się zepsuje. To sprawia, że gotowy produkt jest dość bogaty w sód, a każda porcja 1/2 szklanki zapewnia 740 miligramów, czyli 31 procent DV. Większość Amerykanów ma już za dużo sodu w swojej diecie, co może zwiększyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca.
