Udomowiony królik jest rzadką opcją żywieniową dla większości Amerykanów. Mięso jest porównywalne do drobiu i stanowi ekonomiczną alternatywę dla większych zwierząt. Podczas II wojny światowej rząd zachęcał do hodowli królików, aby zmniejszyć ciężar niedoboru czerwonego mięsa. Dziś udomowione króliki powszechnie dystrybuowane w Stanach Zjednoczonych to mieszańce nowozelandzkie i belgijskie lub importowane chińskie króliki. Mięso królicze jest zwykle dostępne w postaci świeżej lub mrożonej.
Wideo dnia
Źródło odżywiania
Mięso królika jest dobrze znane ze swojej wysokiej zawartości białka. 3-oz. porcja mięsa króliczego zawiera 28 g białka, więcej niż wołowina lub kurczak. Królik jest również skoncentrowanym źródłem żelaza. Porcja zawiera więcej niż 4 mg. Dodatkowo mięso dostarcza szeroką gamę składników mineralnych. Najwyższe poziomy obejmują 204 mg fosforu i 292 mg potasu. Kalorie w króliczym mięsie są niskie. Porcja zawiera tylko 147 kalorii.
Przyjazne dla środowiska
Dziś rośnie świadomość, że zasoby środowiska są cenne. Proces hodowli wołowiny stanowi obciążenie dla dostaw zboża i wody. Przyjazne środowisku rozwiązanie problemu utraty zasobów w celu zwiększenia produkcji zwierzęcej powoduje produkcję mięsa króliczego. Wpływ hodowli królików na środowisko jest niski. Okres od poczęcia do osiągnięcia dojrzałości wynosi zaledwie trzy miesiące, a ilość spożywanych pokarmów jest minimalna w porównaniu z innymi zwierzętami. USDA reguluje mięso. Niektóre antybiotyki są stosowane, ale zwierzęta są testowane na obecność pozostałości. Nie podaje się hormonów.
Wszechstronny składnik kulinarny
Mięso młodego królika jest białe i kruche, o łagodnym smaku. Młody królik lub frytownica waży od 1,5 do 3,2 kg. i ma około 3 miesięcy. Kucharze używają mięsa podobnie jak mięso młodych kurcząt. Steki z królika i kotlety podawane są z makaronem, ryżem i sosami. Mięso dojrzałego królika jest ciemniejsze i jędrniejsze, o silniejszym smaku. Dojrzały królik zazwyczaj waży więcej niż 4 kg. i ma około 8 miesięcy. Mięso ze starszych królików wymaga dłuższego czasu gotowania i jest zwykle stosowane w sposób podobny do ostrzejszych kawałków wołowiny. Mięso dodaje białko do zapiekanek, pasztetów mięsnych i dań smażonych na ruszcie.
Bezpieczny do spożycia
USDA reguluje mięso królicze za pomocą systemu sortowania podobnego do tego stosowanego w przetwórstwie drobiu. Służba ds. Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji sprawdza i zatwierdza mięso królika. Po zatwierdzeniu mięsa stosuje się do niego ocenę na podstawie jego tekstury i jakości. Oceny dla mięsa króliczego, w malejącej kolejności jakości, to klasa A, klasa B i klasa C.
