Brokuły są członkami rodziny kapuścianej, a także kalafiora, jarmużu, brukselki i innych warzyw kapustnych. Podobnie jak wielu jej botanicznych kuzynów, paczki z brokułami chrupią i odżywcze uderzenie jako doskonałe źródło błonnika, witaminy C, luteiny i beta-karotenu. Brokuły podawane są na surowo w sałatkach lub obok innych warzyw i sosu zanurzonego w crudités i przystawkach na półmiskach. Oczywiście, brokuły podawane są również jako gotowane warzywa. Chociaż nie ma "właściwego" sposobu gotowania brokułów, niektóre metody gotowania lepiej zachowują zawartość składników odżywczych w warzywach.
Wideo dnia
Gotowanie
Niektórzy ludzie gotują warzywa, w tym brokuły. Jednak profesor Paul Thornalley z University of Warwick w Wielkiej Brytanii twierdzi, że gotowanie brokułów zmniejsza jego wartość antyoksydacyjną. Konkretnie, gotowanie zmniejsza związki znane jako glukozynolany, które są przekształcane w organizmie w czynniki przeciwnowotworowe zwane izotiocyjanianami. Thornalley i jego kolega, dr Lijiang Song, stwierdzili, że gotowanie brokułów we wrzącej wodzie zmniejszyło zawartość glukozynolanów o 20 do 30 procent po pięciu minutach, do 50 procent po 10 minutach i 77 procent po 30 minutach. Podczas gdy większość ludzi nie jest skłonna do gotowania brokułów nawet przez 30 minut, gotowanie nie jest najlepszym sposobem na przygotowanie tego warzywa.
Smażenie
Jeśli lubisz kuchnię chińską, smażenie to świetny sposób na gotowanie i delektowanie się brokułami. W połączeniu z innymi warzywami, które nadają się do tej metody gotowania, takich jak kasztany, krojone marchewki i kiełki fasoli, brokuły dodają kontrastu pod względem koloru, smaku i tekstury. Kluczem jest tutaj powstrzymanie się od przypalania jedzenia. Smażenie to szybka metoda gotowania warzyw w gorącym oleju tak, że nadają one aromatyczne cukry, ale pozostają ostre. Jeśli chodzi o zachowanie składników odżywczych, Thornalley i Song nie stwierdzili znaczącej utraty zawartości glukozynolanów, gdy brokuły są smażone przez pięć minut lub krócej.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze to popularny sposób gotowania brokułów, ponieważ jest szybki i zachowuje kolor i konsystencję warzyw. Według badań opublikowanych w dniu 23 listopada 2006 r., W wydaniu "Journal of Food Additives and Contaminants", parujące brokuły mogą również zwiększyć jego wartość odżywczą. Naukowcy odkryli, że brokuły do gotowania na parze mają podwyższony poziom glukozynolanów i innych związków przeciwutleniających, a także beta-karoten, luteinę oraz alfa- i gamma-tokoferole. Nie było wpływu na zawartość witaminy C.
Podgrzewanie mikrofal
Prawdopodobnie jest to najprostszy sposób gotowania brokułów, ponieważ naczynie do gotowania może służyć jako naczynie do serwowania, więc jest mniej do sprzątania. Utrzymanie koloru i faktury jest również zadowalające, o ile nie "zbyt długo" niszczysz warzywo.Według Thornalley and Song, brokuły w mikrofalówce przez trzy minuty lub mniej nie powodują znaczącej utraty glukozynolanów.
