Ziemniaki są warzywami skrobiowymi sklasyfikowanymi jako warzywa bulwiaste lub korzeniowe, ponieważ rosną pod ziemią. Jako doskonałe źródło węglowodanów, ziemniaki stanowią dobre źródło energii, a jednocześnie dostarczają tylko 110 kalorii w jednej 5-uncjowej porcji. Ziemniaki zawierają także niezbędne witaminy i minerały, których organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania.
Wideo dnia
Potas
Ziemniaki są doskonałym źródłem potasu, niezbędnego minerału. Jeden ziemniak zawiera 620 miligramów potasu, zapewniając 18 procent zalecanego dziennego spożycia lub RDI. National Institute of Medicine Food and Nutrition Board lub FNB zaleca, aby osoby dorosłe spożywały 4, 700 miligramów potasu dziennie. Potas działa jak elektrolit, co oznacza, że pomaga on przewodzić impulsy elektryczne między nerwami, mięśniami i mózgiem. Potas jest również niezbędny do funkcjonowania serca i pomaga regulować ciśnienie krwi.
Witamina C
Twój organizm potrzebuje witaminy C do produkcji kolagenu - grupy białek, które zapewniają strukturę naczyniom krwionośnym, ścięgna, więzadła i kości. Witamina C wspiera również produkcję noradrenaliny - neuroprzekaźnika niezbędnego do funkcjonowania mózgu. Ponadto witamina C chroni komórki przed uszkodzeniem i wspiera zdrowy układ odpornościowy. Jeden ziemniak zapewnia 45% wartości RDI witaminy C określonej przez FNB na 75-90 miligramów dziennie.
Witaminy z grupy B
Witaminy z grupy B pomagają organizmowi w efektywnym pozyskiwaniu i wykorzystywaniu energii z żywności. Kompletny kompleks witamin z grupy B obejmuje tiaminę, biotynę, niacynę, ryboflawinę, kwas pantotenowy, B-6, B-12 i kwas foliowy. Ziemniaki zawierają pięć z ośmiu witamin z grupy B, przy czym najwyższe stężenie to B-6. Zapewniają one 10% wartości RDI witaminy B-6, która pomaga chronić organizm przed chorobami serca, rakiem i związanymi z wiekiem spadkami w funkcjonowaniu mózgu, zgodnie z zaleceniami National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Ziemniaki zawierają również 8% wartości RDI zarówno tiaminy, jak i niacyny. Kwas foliowy, naturalna postać kwasu foliowego, jest niezbędny do produkcji i konserwacji nowych komórek. Ziemniaki zapewniają 6 procent RDI kwasu foliowego i 2 procent ryboflawiny.
Pozostałe minerały
Ziemniaki zawierają wiele innych niezbędnych minerałów - pierwiastków nieorganicznych.Jeden ziemniak zapewnia 6 procent RDI żelaza. Żelazo jest niezbędne do produkcji białek i enzymów w organizmie, takich jak hemoglobina, białko w czerwonych krwinkach odpowiedzialne za transport tlenu. Ziemniaki zapewniają również 6% wartości RDI fosforu i magnezu. Fosfor pomaga budować silne kości i zęby, a magnez wspiera setki reakcji chemicznych w ciele. Inne minerały występujące w ziemniakach to wapń, cynk i miedź.
