Serwatka jest resztką płynu wytwarzanego z sera. Sery wytwarzane z podpuszczki, takiej jak Gouda, cheddar, mozzarella i szwajcarski, produkują tzw. Słodką serwatkę, podczas gdy sery z kwasem, takie jak chevre, twarożek i śmietankowy ser, produkują kwaśną serwatkę. Podczas gdy serwatka była pierwotnie uważana za odpadowy produkt uboczny produkcji sera, istnieją pewne zastosowania dla jej zastosowania.
Wideo dnia
Dodawanie żywienia do innych produktów
Każda filiżanka słodkiej lub kwaśnej serwatki dostarcza około 2 gramów białka, a także znaczące ilości wapnia, potasu, fosforu i ryboflawiny. Możesz użyć serwatki zamiast mleka, wody lub soku z cytryny, aby podnieść zdrowotne korzyści pikantnych potraw lub koktajli.
Moczenie żywności zawierającej fityniany, takie jak pełne ziarna i fasola, w serwatce może ułatwić ich trawienie i ułatwić wchłanianie zawartych w nich składników odżywczych. Możesz również użyć serwatki w połączeniu z solą do fermentacji żywności, takiej jak kiszona kapusta.
Making Whey Cheese
Możesz użyć serwatki z serów wykonanych z podpuszczki do produkcji innych rodzajów serów, w tym serów ricotta, mizithra, mysost i gjetost.
Możesz ponownie wykorzystać serwatkę w przyszłych partiach sera, aby poprawić jej strukturę i profil składników odżywczych. Trzeba to jednak ostrożnie zrobić, aby uniknąć skażenia i zrujnowania przyszłych partii sera.
Wykonywanie słodkich przysmaków
Możesz użyć słodkiej serwatki do robienia deserów. Po pierwsze, serwatkę należy zagęścić dodatkiem cukru, aby uzyskać słodzoną skondensowaną serwatkę, którą można przekształcić w cukierki takie jak taffy, karmelki i krówki. W Ameryce Łacińskiej używa się także serwatki w połączeniu z cukrem, aby wytworzyć syrop o nazwie dulce de leche, który można dalej zagęścić i uzyskać stały cukier. (ref 4 p5)
Inne zastosowania
Oprócz dodawania serwatki do koktajli, można jej używać do przygotowywania napojów o smaku owocowym poprzez dodawanie puree owocowego i kwasu cytrynowego lub do produkcji piwa o niskiej zawartości alkoholu, wina i szampana.
Serwatka może być również zawarta w paszy dla zwierząt, używana do produkcji biogazu oraz jako fungicyd lub środek owadobójczy.
