Cukier jest podstawowym składnikiem wypieków, używanym w różnych ilościach w prawie każdej odmianie. Chleby i naleśniki używają niewielkiej ilości cukru, z kilkoma łyżkami stołowymi, podczas gdy chleby deserowe, ciasta, ciasta i inne desery używają dużych ilości cukru, zwykle z więcej niż filiżanką. Cukier ma wiele zastosowań w pieczeniu, chociaż można go zastąpić sztucznymi substancjami słodzącymi.
Wideo dnia
Cel
Cukier ma wiele celów oprócz dodawania słodyczy do receptur wypieków. JoyofBaking. com wyjaśnia, że wiele przepisów mówi o biciu cukru i tłuszczu, jak masło, jajko czy olej, aby dodać puszystości i puszystości. Ten proces pomaga zwiększyć rozmiar niektórych wypieków, takich jak ciasta, po upieczeniu. Im dłużej pokonasz tych dwoje, tym bardziej puści się upieczone dobro. Cukier trzyma również wodę, dzięki czemu pieczeń trwa dłużej. Po upieczeniu cukier często zmienia kolor na brązowy, zmieniając kolor przepisu.
Rodzaje
Różne rodzaje cukru zmienią smak i inne czynniki Twojego przepisu. Jeśli użyjesz białego lub brązowego cukru, kolor będzie inny, a przepis z brązowym cukrem będzie miał więcej wilgoci. Stosowanie różnych rozmiarów kryształów cukru zmienia puszystość ciasta, ponieważ ciasto z dużą granulką będzie większe niż jedno z małą granulką, taką jak cukier cukierniczy.
Kwota
Wiele przepisów mówi, że należy użyć więcej cukru, niż to konieczne, zauważa American Dietetic Association. Możesz zmniejszyć tę ilość o jedną czwartą i nadal mieć smaczne pieczone mięso. Aby dodać słodyczy, użyj przypraw i aromatów, takich jak cynamon, wanilia lub anyż, lub spróbuj owoców lub soku owocowego.
Podstawień
Jeśli chcesz ograniczyć cukier, możliwe jest używanie zamienników cukru w przepisach na pieczenie. Artykuł z lipca 2009 r. W "Diabetes Forecast", publikacji American Diabetes Association, stwierdza, że można użyć 24 saszetek sacharyny, 2 łyżek płynnej sacharyny lub 1 szklanki brązowej cukrowej sacharyny zamiast 1 szklanki zwykłego lub brązowego cukru. Użyj takiej samej ilości granulowanej sukralozy w stosunku do ilości cukru w recepturze. W przypadku innych odmian substytutów cukru należy zapoznać się z instrukcjami dotyczącymi opakowań.
