Quinoa - wymawiane KEEN-wah - zostało uznane przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa za "super plon", dzięki zawartość odżywcza i status pełnowartościowego białka, zawierające wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Podobnie jak amarant i kasza gryczana, komosa ryżowa jest pseudopszenicą: nawet jeśli można ją przygotować tak jak każde ziarno, to technicznie jest to skrobiowe ziarenko owoców. Rośliny Quinoa są spokrewnione ze szpinakiem, boćwinami i roślinami buraka.
Wideo dnia
Uprawa
Quinoa powstała około 5000 lat temu w regionie Andów w Peru, Boliwii i Chile. Była ona podstawą wielu przedkolumbijskich cywilizacji, w tym Inków, którzy określali ją jako "nasienie matki" ze względu na jej właściwości odżywcze i zdolność do rozwoju w trudnych warunkach klimatycznych. Quinoa rośnie w różnych warunkach, które są niegościnne dla zbóż i innych upraw. Rozkwita na dużych wysokościach, na suchych glebach iw glebie z dużą zawartością piasku, gliny i soli.
Odmiana Quinoa
Około 120 gatunków roślin komosy ryżowej jest dalej klasyfikowanych w 1, 800 różnych odmianach, które są podzielone według preferowanych klimat. Odrębne typy komosy rosną między 6, 500 a 12 000 stóp nad poziomem morza w dolinach między Andami, 12, 500 stóp nad poziomem morza w rejonie jeziora Titicaca, w boliwijskich solniskach, na poziomie morza w południowym Chile oraz w subtropikalnych regionach Boliwii. W zależności od tego, gdzie jest uprawiana, nasiona komosy ryżowej mają kolor od czarnego do czerwonego, szarego, różowego, żółtego, fioletowego, zielonego lub pomarańczowego - lub dowolny odcień pomiędzy nimi.
Wspólna komosa ryżowa
Dwa rodzaje komosy ryżowej są powszechnie dostępne w Stanach Zjednoczonych - tradycyjna komosa ryżowa, która jest jasna z kości słoniowej, oraz komosa ryżowa w kolorze czerwonym., który jest ciemnoczerwony. Tradycyjna komosa ryżowa jest bardziej aromatyczna niż odmiana czerwona, ale czerwona komosa ryżowa jest wyższa w wielu składnikach odżywczych. Ćwiartka tradycyjnej quinoi zawiera 166 kalorii, 3 gramy tłuszczu, 30 gramów węglowodanów i 5 gramów białka. Ta sama ilość czerwonej komosy ryżowej zawiera nieco więcej białka i wyższy procent wapnia, żelaza, fosforu i ryboflawiny.
Korzyści zdrowotne
Oprócz bogatego w białko, wapń, magnez, mangan, żelazo, witaminy z grupy B, witaminę E, miedź, cynk i błonnik pokarmowy, komosa ryżowa jest najmniej alergogenna ze wszystkich "ziaren", zgodnie z "The Encyclopedia of Healing Foods"."Jest zarówno bez pszenicy, jak i bezglutenowej, więc jest idealnym wyborem dla osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu. Wysoka zawartość lizyny - coś, czego brakuje większości ziaren - sprawia, że jest to pełne białko. To, w połączeniu z wysoką zawartością żelaza, sprawia, że komosa ryżowa jest podstawą dla wegan i wegetarian. Quinoa ma również niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie podnosi poziomu glukozy i insuliny we krwi.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Komosa ryżowa nieumyta pokryta jest saponiną, jej naturalną ochroną przed owadami, ptakami i słońcem. Jeśli nie jest spłukany, saponina sprawia, że smak quinoi jest gorzki. Większość dostępnych w handlu komosy ryżowej jest wstępnie myta, ale jeśli nie masz pewności, umieść ją w sitku siatkowym i dokładnie spłucz. Jeśli widzisz bańki mydlane w wodzie, nie zostało ono wcześniej spłukane. Możesz zrobić to jak ryż, gotując 1 część komosy ryżowej na 2 części płynu przez około 15 minut. Komosa ryżowa wchłania płyn i zwiększa się kilkakrotnie. Po zakończeniu gotowania komosy brzeg nasion jest półprzezroczysty.
