Pomyśl o steku i prawdopodobnie najpierw pomyślisz o gotowaniu go na grillu, a następnie saszeniu na patelni. Ale możesz również gotować steki w piekarniku. Pieczenie w wysokiej temperaturze jest szybkie i bezproblemowe, dzięki czemu powstaje dobrze zarumieniony stek z pysznymi skrobiami, które mogą być wykorzystane jako podstawa sosu do pieczenia lub sosu.
Wideo dnia
Dobre cięcie
Ogólnie, wołowina przeznaczona do pieczenia w piekarniku powinna mieć co najmniej 2 cale grubości i jest dobrze marmurkowa. Zbyt cienki lub zbyt ubogi, a mięso wyschnie i stanie się twarde. Stek również powinien być stosunkowo delikatny; nie będzie bardziej delikatny podczas pieczenia w piekarniku. Dobre kawałki do pieczenia to pasek New York i górny polędwica.
Marinades versus Dry Rubs
Chociaż można marynować mięso przed pieczeniem w piekarniku, jeśli lubisz, marynaty zwykle odnoszą największy sukces z mniej delikatnymi kawałkami wołowiny gotowanej w niższej temperaturze. Zamiast tego spróbuj posmarować na sucho świeże lub suszone zioła i przyprawy. Możesz także z powodzeniem piec pieczoną wołowinę bez więcej przypraw niż sól i pieprz.
Browning
Opcjonalny krok, ale który może zapewnić dużo dodatkowego smaku, to brązowy stek na patelni po każdej stronie przed pieczeniem. Jeśli patelnia jest bezpieczna w piekarniku, po zbrązowieniu możesz umieścić stek i patelnię bezpośrednio w piekarniku, aby zakończyć gotowanie.
Technika
W przypadku steków najlepszą techniką opartą na piecu jest pieczenie w wysokiej temperaturze. Ustaw piekarnik na 450 stopni. Gotuj nie więcej niż średnio-rzadko - temperatura wewnętrzna 135 stopni. W przypadku małych cięć może to potrwać zaledwie 20 minut.
Aby się sprzeciwić
Wielu ludzi sądzi, że muszą wrzucić do garnka jakiekolwiek mięso w piekarniku lub wyschnie, ale Bruce Aidells i Denis Kelly w "The Complete Meat Cookbook" komentują, że "my don Uważa, że fastryga za dużo pieczonego mięsa - po prostu zmywa przyprawy z powierzchni i wcale nie przyczynia się do soczystości. " Instruktor gotowania James Peterson dalej zauważa, że fastrygowanie płynem innym niż tłuszcz z samego mięsa spowoduje "pieczenie" pary i zahamowanie brązowienia.
Gdzie jest dym
Jedna uwaga: pieczenie w wysokiej temperaturze może generować trochę dymu, więc jeśli masz słabą wentylację lub wrażliwy czujnik dymu, możesz chcieć zrobić zakwaterowanie lub spróbować innej techniki gotowania.
