W przypadku wielu domowych kucharzy głównym pytaniem jest, czy posiłki na bazie mięsa będą gotowane w bezpiecznej temperaturze przy użyciu metody „powolnej i niskiej”, którą stosuje większość powolnych kucharzy. Na szczęście odpowiedź brzmi tak. Przy prawidłowym stosowaniu wolnowar pozwala na uzyskanie delikatnej tekstury bez ryzyka narażenia na niedogotowane mięso lub szkodliwe bakterie. Wolne kuchenki podgrzewają składniki stopniowo przez wiele godzin w temperaturze około 170 do 280 stopni Fahrenheita. Jest to komfortowo poza „niebezpieczną strefą” szybkiego rozwoju bakterii, która znajduje się między 40 a 140 stopni.
Jednakże, zgodnie z raportem opublikowanym przez University of Minnesota, nadal istnieją pewne środki bezpieczeństwa, których należy przestrzegać. Po pierwsze, najważniejsze jest rozmrożenie mięsa przed włożeniem go do kuchenki. Jeśli zlekceważysz ten krok dla wygody, możliwe, że twoje jedzenie nie osiągnie wystarczająco szybko strefy bezpieczeństwa 140 stopni i możesz być narażony na choroby przenoszone przez żywność. Rozpocznij od podgrzania powolnej kuchenki w najwyższej temperaturze, aby zminimalizować czas, jaki Twoje jedzenie spędza w strefie zagrożenia. Jest to szczególnie ważne podczas gotowania drobiu, który może przenosić salmonellę, E. coli i Campylobacter, jeśli jest gotowany przy nieco wyższym progu bezpieczeństwa 170 stopni.
USDA sugeruje również, aby pamiętać o tym, ile jedzenia gotujesz jednocześnie, i zaleca zapoznanie się z instrukcją powolnego gotowania, aby ustalić, które porcje są bezpieczne do gotowania. Jeśli dusisz większą porcję mięsa, najlepiej jest włączyć kuchenkę na co najmniej pierwszą godzinę. Następnie można obniżyć temperaturę do końca czasu gotowania. Zapewni to wszystkie zalety zmiękczania i poprawiania smaku powolnego gotowania, przy jednoczesnym utrzymaniu bezpiecznej temperatury przez cały czas.
Wreszcie, powolni kucharze wymagają nieco powściągliwości od kucharzy, którzy lubią majstrować przy swoich dziełach. Należy pamiętać, że utrzymując zamkniętą pokrywę przez długi czas, para uwięziona w środku wykonuje znaczną część pracy w celu regulacji stałej temperatury. Częste otwieranie w celu sprawdzenia postępów lub dodawania składników podważa tę funkcję, więc ogólne podejście do powolnego gotowania powinno być stosunkowo wolne, przynajmniej po dodaniu jakichkolwiek elementów mięsnych.
Po pierwszej godzinie wysokiej temperatury możesz bezpiecznie zostawić powolną kuchenkę włączoną, gdy masz tendencję do innych rzeczy - nawet jeśli oznacza to opuszczenie domu. Więc śmiało: ciesz się domowymi, zdrowymi posiłkami bez spędzania całego dnia w gorącej kuchni. A jeśli chcesz uczynić całą swoją kuchnię bezpieczniejszą, jest to najbezpieczniejszy sposób na ostrzenie noża!
Przeczytaj to dalej
10 sposobów na oszczędzanie czasu jest dla Ciebie dobre
Poświęcenie tej godziny snu może być tego warte na dłuższą metę.
15 najlepszych sposobów ochrony domu
Te wskazówki dotyczące ochrony domu zapewniają bezpieczeństwo i spokój.
23 sposoby, dzięki którym Twój dom stanie się niebezpieczny
Czas porzucić te złe nawyki, zanim ktoś zrani się w twoim domu.
To najbezpieczniejszy czas na zjedzenie tłustego posiłku
Chcesz być zdrowszy? Zacznij oglądać zegar.
To najbezpieczniejszy sposób na wycięcie cukru z diety
Zdrowsze zaczynasz już dziś.
To najbezpieczniejszy sposób na ostrzenie noża
Trzymaj palce nietknięte dzięki tej końcówce, aby bezpiecznie ostrzyć noże.
To najbezpieczniejszy sposób na trzymanie noża
Sekret bezawaryjnej kuchni leży w twoich rękach.
