Tak więc rozkwitłeś w kulinarnej dorosłości i wreszcie kupiłeś noże, które zasługują na regularne ostrzenie. Teraz musisz tylko dowiedzieć się, jak to zrobić, nie tracąc palca.
Jeśli zainwestowałeś znaczną gotówkę w nowe ostrza, ostrzenie noża jest prawdopodobnie dostępne w miejscu zakupu. Jeśli jednak wolisz to zrobić samodzielnie, musisz pamiętać o kilku rzeczach, aby zrobić to bezpiecznie.
Najpierw, zanim zagłębisz się w sam proces ostrzenia, przećwicz dobrą konserwację. Oznacza to używanie właściwego przechowywania noża, takiego jak pasek magnetyczny lub drewniany klocek, zamiast pozwalania, by noże waliły się w niesforną szufladę noża. Uderzenie o siebie nożami w szufladzie może łatwiej stępić ostrza, czyniąc je mniej bezpiecznymi i bardziej wymagającymi konserwacji.
Zanim użyjesz noża, najpierw wykonaj kilka przeciągnięć po gładzącej stali, aby upewnić się, że krawędź jest „prawdziwa”, lub prosto wyprostowana zamiast delikatnie zakrzywiona w kierunku środka. Jest to ważne, ponieważ prawie niewidoczna krzywa ostrza może skłonić początkujących szefów kuchni do myślenia, że ich nóż jest tępy i zbyt często ostrzy. Jeśli masz czas, przed gotowaniem przełóż nóż przez gładzącą stal.
Teraz, aby zabrać się do poważnego interesu, jakim jest ostrzenie noży.
Przy odpowiedniej konserwacji ostrzenie noży powinno być konieczne tylko dwa do trzech razy w roku. Zbyt częste ostrzenie noża może spowodować kruszenie metalu, skracając żywotność ostrza. Trzy najczęstsze opcje do wyboru to mechaniczna temperówka, ręczna temperówka i osełka. Osełka jest najbardziej szanowana w świecie kulinarnym ze względu na swoją precyzję. Jest to również metoda, która najbardziej wymaga towarzyszącego wykładu na temat bezpieczeństwa.
Następnie umieść gumową matę pod kamieniem, aby upewnić się, że nie ślizga się podczas używania. Używając dominującej ręki do chwycenia rączki, trzymaj nóż poziomo nad kamieniem pod kątem od 15 do 20 stopni. Połóż drugą rękę równomiernie na górnej części ostrza, delikatnie wywierając równomierny nacisk, przesuwając krawędź noża po osełce. Wykonuj od 6 do 25 pociągnięć z każdej strony, zmieniając strony częściej, gdy zbliżasz się do pożądanej ostrości.
Kiedy skończysz, koniecznie powróć do tej honującej stali na kilka pociągnięć, aby zakończyć pracę. Co najważniejsze, pamiętaj o tym: kluczem do zapewnienia sobie bezpieczeństwa jest płynne, powolne, równomierne uderzenia oraz utrzymywanie palców przytrzymujących przedmiot, który siekasz, w ustalonej pozycji podczas ruchu ostrza.
Jak usłyszysz echo w wielu kuchniach szefa kuchni, ostry nóż jest nożem bezpiecznym. Spokojnie, wiedząc, że nie tylko udało ci się przejść proces ostrzenia bez szwanku, ale sprawiłeś, że Twoja kuchnia jest bezpieczniejszym miejscem na nadchodzące miesiące.
Przeczytaj to dalej
Oto dlaczego windy są bezpieczniejsze niż schody ruchome
Nie wierz we wszystko, co widzisz w horrorach.
To najbardziej niebezpieczny dzień w roku
To święto narodowe jest także najbardziej śmiercionośnym dniem na amerykańskich drogach.
23 sposoby, dzięki którym Twój dom stanie się niebezpieczny
Czas porzucić te złe nawyki, zanim ktoś zrani się w twoim domu.
To najbezpieczniejsze miejsce w twoim samochodzie
Następnym razem pomyślisz dwa razy, zanim zadzwonisz do strzelby.
25 gadżetów kuchennych, których potrzebuje każdy człowiek
Wszystko, czego potrzebujesz, aby opanować nowoczesny posiłek.
To dlatego żarówki wyskakują, gdy są martwe
Niespodzianka! Masz staroświecką żarówkę.
20 sekretów, których nie powie Ci kelner
W skrócie: Trzymaj duże wskazówki, a skargi małe.
