Gotowanie z żeliwa daje wiele korzyści. Wysoka retencja ciepła, naturalnie nieprzywierające wnętrze i możliwość dostosowania do prawie każdej powierzchni do gotowania to tylko kilka powodów, dla których ludzie wybierają żeliwa. Badanie przeprowadzone przez Liverpool School of Tropical Medicine wykazało nawet, że gotowanie na żeliwie może zapewnić zastrzyk żelaza, które może pomóc w leczeniu anemii.
Utrzymywanie w czystości i dobrym stanie naczyń żeliwnych jest ważne dla ich długowieczności. Chociaż wielu ludzi jest zastraszonych wyjątkową opieką, jakiej wymagają żeliwa, tak naprawdę są łatwe w utrzymaniu. Różnica między żeliwnymi naczyniami kuchennymi a innymi garnkami i patelniami polega na naturalnej powierzchni, która nie jest poddana żadnej obróbce chemicznej ani innej powłoce i jest podatna na rdzę. Najlepszym sposobem na utrzymanie żeliwa w czystości i bez rdzy jest zeskrobanie bałaganu z powierzchni, spłukanie w czystości i dokładne wysuszenie.
Chropowata powierzchnia współczesnego żeliwa wymaga gąbki ściernej do zeskrobywania wszelkich zakleszczonych materiałów. Według Lodge, jednego z wiodących dostawców naczyń żeliwnych, najlepiej sprawdza się nylonowa gąbka do szorowania. Chroni to uniwersalną gąbkę do naczyń przed zmatowieniem produktami ubocznymi żywności, takimi jak tłuszcz. Płuczki metalowe nie są zalecane, ponieważ mogą usunąć przyprawy lub lekkie pokrycie olejem powierzchniowym z patelni, zwiększając ryzyko rdzy i zmniejszając nieprzywierający efekt podczas gotowania. Po oczyszczeniu resztek powierzchni miskę można przepłukać ciepłą wodą i dokładnie wysuszyć przed przyprawieniem.
Mimo pewnych doniesień przeciwnych, możesz również użyć mydła do czyszczenia żeliwa. Mydło na ogół nie jest jednak potrzebne do codziennego czyszczenia i może zawierać kwaśne składniki, które mogą tworzyć brązową pozostałość podczas usuwania przyprawy z patelni. Jednak według Lodge'a i testów przeprowadzonych przez Cooks Illustrated niewielka ilość łagodnego mydła do naczyń z ciepłą wodą nie uszkodzi żeliwa, o ile zostanie dokładnie spłukane.
Jak każde naczynie, żeliwo należy czyścić i suszyć po każdym użyciu. Podgrzanie patelni na piecu po czyszczeniu zapewni odparowanie całej wody, zapobiegając rdzy podczas przechowywania. Dodatkowo zaleca się nałożenie niewielkiej ilości oleju na gorącą patelnię w celu dalszego przyprawiania, co pomoże zachować patelnię i jej nieprzywierającą jakość. Teraz, gdy wiesz, jak dbać o swoją żeliwną patelnię, sprawdź pozostałe 25 gadżetów kuchennych, których potrzebuje każdy człowiek.
