Gluten z pszenicy żylnej - naturalne białko występujące w pszenicy - zwiększa zawartość białka w diecie i pełni istotną rolę w wypieku. Większość ludzi może spożywać gluten pszenny bez myślenia dwa razy, ale jeśli masz celiakię, alergię na pszenicę lub jesteś wrażliwy na gluten, będziesz musiał utrzymać gluten pszenny witalności z diety. Inne białka i dziąsła zapewniają podobne właściwości. Wybrany przez ciebie substytut zależy od tego, jak go używasz.
Wideo dnia
Guma ksantanowa
Guma ksantanowa, która jest wytwarzana przez fermentację bakterii Xanthomonas campestris, jest dobrym substytutem do pieczenia bezglutenowego. Gluten dodaje elastyczności i siły do ciasta. Ponadto wychwytuje gaz, który powoduje wzrost ciasta i poprawia teksturę w produkcie końcowym. Guma ksantanowa powiela wszystkie efekty glutenu. Użyj około 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej na każdą filiżankę mąki, gdy pieczemy szybkie pieczywo i 3/4 łyżeczki na filiżankę mąki na ciasta drożdżowe, zaleca Colorado State University Extension. Zastąpienie glutenu pieczeniem nie jest nauką ścisłą, więc możesz potrzebować do 1 łyżeczki gumy ksantanowej na filiżankę mąki.
Guma guar
Gumy guar pochodzą ze złożonych węglowodanów wewnątrz nasion rośliny guar. Zdolność gumy guar do zapobiegania krystalizacji w mrożonkach, takich jak lody i zwiększanie grubości zup i produktów mlecznych sprawia, że jest ulubionym dodatkiem do żywności produkowanej komercyjnie. Podobnie jak guma ksantanowa przyczynia się do zwiększenia siły, wilgotności i objętości wypieków, ale guma guar nie zapewnia takiej elastyczności. Z tego powodu guma ksantanowa jest lepszym wyborem dla drożdżowych wyrobów wypiekanych. Użyj około 1/2 łyżeczki do 1 łyżeczki gumy guar na każdą filiżankę mąki.
Jaja wielozadaniowe
Jaja dodają do diety wysokiej jakości białko. Jedno duże jajo ma 6 gramów białka lub 13 procent dziennej wartości na podstawie spożycia 2 000 kalorii dziennie. Możesz wyeliminować wszystkie tłuszcze i cholesterol, jeśli użyjesz białek, a nadal otrzymasz 4 gramy białka z jednego białka jajka. Jajka wiążą składniki i stabilizują strukturę w wypiekach. Białka jaja zatrzymują również powietrze podczas pieczenia, co pomaga podnosić ciasto. Całe jajka są lepsze do pieczenia bezglutenowego, ponieważ tłuszcze zawarte w żółtku przyczyniają się do powstawania wilgoci i tekstury.
Proszki białkowe
Jeśli używasz żywego glutenu pszennego jako źródła białka, użyj proszku białkowego jako zamiennika. Większość proszków białkowych zawiera od 20 do 24 gramów białka na miarkę, co stanowi około 1/4 kubka proszku, informuje University of Michigan. Proszki białkowe są wszechstronne i łatwe do zastosowania w diecie. Możesz zmieszać niesmakowany lub waniliowy proszek w jogurt, płatki owsiane, naleśniki, hamburgery lub filiżankę kawy. Zacznij od małej ilości proszku i dodawaj więcej, aż osiągniesz przyjemny smak i konsystencję.Proszki białkowe mogą zastąpić część mąki w wypiekach, a proszek białek serwatkowych poprawia teksturę i wilgoć. W przeciwnym razie nie zastępują glutenu pszennego w pieczeniu. Jeśli nie tolerujesz białka pszenicy, sprawdź nalepki z białkiem w proszku, aby upewnić się, że gluten pszenny nie jest składnikiem.
