Doświadczeni kucharze nie muszą rezygnować z ciasteczek i innych przyjemnych przysmaków, starając się chronić swoje zdrowie serca i obwód talii. Możesz nauczyć się sztuczek, aby przekształcić receptury z masłem na przekąski o znacznie mniejszej zawartości tłuszczu i błonnika, witamin i minerałów. Te wskazówki nie są tylko dla zdrowia i wagi. Za każdym razem, gdy masz ochotę upiec, ale brakuje masła, możesz użyć zamiennika.
Wideo dnia
Margaryna
Margaryna smakuje podobnie do masła i zawiera tłuszcz jak masło, ale może oferować pewne korzyści zdrowotne, gdy używasz go do pieczenia. Jest on wytwarzany ze źródeł roślinnych, a nie ze źródeł zwierzęcych, co oznacza, że prawdziwa margaryna ma więcej zdrowego dla serca nienasyconego tłuszczu i nie zawiera cholesterolu. Możesz zastąpić wszystkie masła w pieczeniu margaryną lub po prostu wymienić. Przeczytaj uważnie etykietę, ponieważ nie wszystkie substytuty masła lub tubki są prawdziwą margaryną. Poszukaj słowa "margaryna" zamiast "zamiennik masła" lub "dodatek oleju roślinnego". Należy unikać podawania składników uwodornionych olejów, ponieważ te rodzaje margaryn zawierają niezdrowe tłuszcze trans.
Przetwory owocowe
Przeciery owocowe zapewniają masę i aromat zamiast masła. Jabłko, przetarte banany, puree, suszone śliwki lub figi to tylko kilka przykładów pożywnych, włóknistych i niskotłuszczowych substytutów masła. Aby zachować prawdziwą teksturę i zachować smak ciasteczka, najlepiej zastąpić tylko połowę masła puree z owoców. Tłuszcze pomagają stworzyć część reakcji chemicznej, która sprawia, że ciasteczka są najlepsze. Eksperymentuj ze stosunkiem tłuszczu do puree, aby znaleźć równowagę, która daje najlepszy smak i teksturę, a jednocześnie zmniejsza ogólną zawartość tłuszczu.
Inne tłuszcze
Tłuszczowy składnik masła to naprawdę wszystko, czego potrzebujesz, aby zapewnić reakcje chemiczne zachodzące w wypiekach; smak maślany właśnie dodaje smacznego bonusu. Możesz zastąpić równe ilości ciekłych olejów do masła w większości przepisów na ciastka lub użyć oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia. Jeśli przepis wymaga solonego masła, możesz dodać 1/2 łyżeczki soli na filiżankę masła, a używając olejków powinieneś zastąpić 7/8 szklanki na każdą filiżankę masła.
Czego unikać
Omiń beztłuszczowe lub niskotłuszczowe margaryny lub substytuty masła, ponieważ te produkty nie są takie same jak inne tłuszcze, nie przechowuj ich w masie jak puree owocowe i prawdopodobnie zniszczą twoje tekstura ciasteczka. Pomiń skrócenie, o ile na etykiecie nie napisano, że jest zrobiony specjalnie do pieczenia, ponieważ regularne skracanie tworzy płaskie, gęste ciasteczka.
