1 Follow the Crowd.
Na dolnym końcu, czyli późno-nocny hot-dog, taki jak Ben's Chili Bowl w Waszyngtonie, restauracja bun cha w Hanoi lub bar z ostrygami, jak Swan's Oyster Depot w San Francisco, wystarczy się rozejrzeć. Czy to miejsce jest pełne mieszkańców? Czy dobrze się bawią? Nawet jeśli chili wylewa się z dobrze skorupionego garnka na stole parowym, co jest najgorsze, co może się zdarzyć? Jutro trochę więcej czasu na wiadrze grzmotów? Z pewnością sprawiedliwy handel za pyszne i klasyczne wrażenia. Czy naprawdę potrzebujesz poznać pochodzenie ostrygi w zupie łabędzia? Nie Zamiast tego dowiedz się, co wszyscy jedzą, i zastanów się, jak długo jeszcze czekasz. I chociaż ściany i podłoga miejsca na bun cha mogą być pokryte sadzą z grilla opalanego węglem, pamiętaj o mądrości postaci z High Bonnet Idwal Jones: „Trochę uczciwego brudu rzadko przeszkadza wielkiemu posiłek." Jeśli w interesach masz ochotę na świetną restaurację, koniecznie sprawdź ten film.
2 Poszukaj dumnych kelnerów.
Często można powiedzieć dobrą restaurację postacią kelnerów. Dumni kelnerzy - faceci, którzy wyglądają na dobrych, zarabiających pieniądze i którzy wydają się nie przejmować, czy „wszystko jest w porządku”, a może nawet wydają się z dala lub niegrzeczni - mogą być oznaką doskonałej restauracji, szczególnie na renomowana delikatesy lub chińska restauracja. Ogólnie rzecz biorąc, kelnerzy chcą, abyś lubił swój posiłek. Rzadko, pomimo nagłej potrzeby kuchni, zachęcają do zamawiania czegoś, co według nich nie będzie dla ciebie docenione. Chcą, abyś cieszył się jedzeniem i dobrze się bawił. Chcą, żebyś zostawił wielką wskazówkę.
Unikaj uciążliwych jadalni. Z drugiej strony, jeśli kelnerzy są zbyt poważni, kolacja jest zbyt formalna i czujesz się jak Beverly Hillbilly za kładzenie łokci na stole i mycie sosu chlebem, nie będziesz cieszyć się posiłkiem bez względu na to, jak dobre jest jedzenie. To bezradne jedzenie. Aby zawęzić wyszukiwanie świetnej restauracji, sprawdź 50 najlepszych steków w Ameryce.
3 Obejmuj małe menu.
Małe menu skoncentrowane na jednym regionie lub stylu gotowania są - miejmy nadzieję - znakiem, że szef kuchni wie, skąd pochodzi i w czym jest dobry, i wyraża swoją dumę i zażyłość poprzez swoje jedzenie. Bardzo skoncentrowane menu złożone z kilku przystawek sugeruje, że szef kuchni jest pewny swoich umiejętności. Nie stara się być wszystkim dla wszystkich ludzi (czymś, co nieuchronnie mu się nie uda). Pomimo moich wcześniejszych i zbyt przesadnych ostrzeżeń o małżach, zajęta restauracja w belgijskim stylu z małym menu, w którym są mocno reprezentowane małże, prawdopodobnie ma całkiem dobre cholerne małże. Śmiesznie zajęty dom ze stekami z dwiema rzeczami w menu - stek i stek - prawdopodobnie serwuje całkiem przyzwoitą porcję mięsa. Na wpół pusta kawiarnia / salon / restauracja / salon z ogromnym menu z kurczakiem teriyaki, ravioli z koziego sera, tatar z tuńczyka i chusty fajita nie jest jednak najlepszą opcją na nic. Taka niepewność co do tożsamości, brak koncentracji i specjalizacji w restauracji o umiarkowanej cenie, jest często dużym znakiem ostrzegawczym.
4 Nie zarządzaj posiłkiem.
Zwykle możesz preferować stek niż ryby, ale jeśli znajdziesz się w słynnej mekce gastronomicznej Le Bernardin w Nowym Jorku i zauważysz, że samotne danie mięsne zostało przeniesione do małego, pozbawionego ryb getta u dołu menu, zwróć uwagę. Chociaż stek jest bez wątpienia wysokiej jakości, teraz jest jasne - nawet jeśli jeszcze nie wiedziałeś - że w tej restauracji chodzi o ryby. Zamów ryby.
Z tego samego powodu wyrwałbyś się z czaszki i udałbyś się do nowojorskiego Per Se z, powiedzmy, kotletami wieprzowymi. Idziesz do Per Se, aby dowiedzieć się, co porabiają Thomas Keller i jego utalentowani porucznicy. Nie chodzisz do baru sushi topflight, takiego jak Yasuda w Nowym Jorku, na kalifornijską bułkę i może kilka kawałków tuńczyka. Siedzisz tyłek, zamawiasz sake, mówisz „Omakase” (po japońsku „ty decydujesz”, co oznacza, że to szef kuchni decyduje o tym, co zjesz) i jeździsz czymś, co niewątpliwie będzie falą rozkosznych niespodzianek. Cokolwiek czytałeś lub słyszałeś o Charliem Trotterze, Tetsuya Wakuda lub Gordonie Ramsay, nie chodź do ich restauracji z uprzedzeniami. Zamiast tego połóż się. Postaw się w ich rękach i dowiedz się, co mają. Jeśli nie masz ochoty na pełne menu degustacyjne, poinformuj kelnera o wszelkich alergiach pokarmowych lub głębokich awersjach, poproś o sugestie i idź z nim. Aby uzyskać pomoc w wyborze tego, co zamówić w doskonałej restauracji, oto 25 Foods That Keep You Young Forever.
5 Nie próbuj dostosowywać swojego zamówienia.
Innym głupim (i obrażającym szefów kuchni) ruchem gości jest to, że budują własne potrawy z części zamiennych: „Zjem tuńczyka z sosem z łososia i czy mógłbym zastąpić szwajcarskiego dziczyznę z dziczyzny moim duszony koper włoski? ” Myślisz, że przesadzam? Ha! Wielu idiotów i hollywoodzkich aktorów zażywających narkotyki - którzy i tak raczej nie jedzą - idzie do restauracji i działa w ten sposób. Chcę im powiedzieć: „W każdym razie, kto jest szefem kuchni? Ty? Więc sam ugotuj to cholerne jedzenie, mądry facet”.
W końcu to tylko jedzenie. Przeciętna kanapka z grillowanym serem może być wysublimowaną rzeczą, gdy szafa grająca przy ścianie rozgrywa jedną wielką piosenkę bluesową po drugiej, a piwo jest odpowiednio nalewane. Prosta kaczka może pozostać na zawsze w pamięci, jeśli między nogami biegną świnie i kurczaki, a kosztowna 4-godzinna degustacja (menu degustacyjne) może smakować znacznie lepiej, jeśli szef kuchni wyciągnie głowę spomiędzy jego policzki, rezygnuje z „sommeliera wodnego”, instruuje personel podłogowy, aby „rozjaśniał”, i pozwala cieszyć się. Nie możesz planować wspaniałych obiadów. Nie możesz szukać idealnego posiłku, oczekując, że go znajdziesz. Ustawiasz się w pozycji umożliwiającej przygotowanie idealnego posiłku. To się stanie.
