Serwatka w proszku jest powszechnym suplementem białkowym wytwarzanym przez odwodnioną serwatkę, ciekły produkt uboczny produkcji sera. Odtłuszczone mleko w proszku, inny suplement białkowy na bazie mleka, powstaje w wyniku odwodnienia mleka po usunięciu większości jego zawartości tłuszczu mlecznego. Podczas gdy oba są doskonałymi źródłami białka, różnią się rodzaj białka i wartości odżywczej serwatki i odtłuszczonego mleka w proszku.
Wideo dnia
Kazeina i białko serwatki
Większość białka w odtłuszczonym mleku w proszku to kazeina. Inaczej zwany "wolnym" białkiem, kazeina jest powoli uwalniana po spożyciu. Według badań przeprowadzonych w 1997 roku przez Yvesa Boiriego z Clermont Auvergne University i jego współpracowników, prowadzi to do umiarkowanego wzrostu syntezy białek przez dłuższy czas, przy czym kazeina pomaga również zapobiegać rozkładowi istniejących białek. W przeciwieństwie do tego, białko serwatki jest bardzo szybko wchłaniane przez organizm. Powoduje to dramatyczny krótkoterminowy wzrost tworzenia nowych białek przez organizm, a produkcja białka powraca do wartości wyjściowych w ciągu trzech do czterech godzin.
Informacje o wartościach odżywczych białek serwatkowych
Według badania Camilli Hoppe z 2008 roku na Uniwersytecie w Kopenhadze, zawartość serwatki w proszku wynosi zazwyczaj 11-14. 5 procent, a pozostałe 63-75 procent jego zawartości pochodzi z węglowodanów. Chociaż jest to prawdziwe w przypadku ogólnej sproszkowanej serwatki, większość proszków białek serwatkowych to albo koncentrat białka serwatki albo izolat białka serwatkowego. Koncentrat białka serwatkowego powstaje przez usunięcie dużej zawartości węglowodanów lub laktozy w serwatce, co powoduje, że zawartość białka wynosi od 34 procent do 80 procent. W przeciwieństwie do tego usuwania zawartości niebiałkowej, izolat białka serwatki jest wytwarzany przez ekstrakcję białka z serwatki, co skutkuje zawartością białka przekraczającą 90 procent.
Informacje o wartościach odżywczych w proszku z odtłuszczonym mlekiem
Zgodnie z powyższymi badaniami Camilli Hoppe i współpracowników, odtłuszczone mleko w proszku zazwyczaj zawiera mniej niż 1 procent tłuszczu. Ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu mleka, odtłuszczone mleko w proszku ma bardzo długi okres trwałości, trwający średnio trzy lata. Podobnie jak koncentrat białka serwatkowego, odtłuszczone mleko w proszku zazwyczaj zawiera około 36 procent białka, a pozostałe 52 procent stanowią węglowodany w postaci laktozy.
Odtłuszczony w proszku w porównaniu z serwatkowym proszkiem
Według dr Jose Antonio, zarówno mleko odtłuszczone, jak i białko serwatkowe są doskonałymi źródłami pełnego zakresu aminokwasów i mają bardzo niską zawartość tłuszczu. Jak wspomniano powyżej, jedną z głównych różnic między odtłuszczonym mlekiem i białkiem serwatkowym jest rodzaj białka stanowiącego większość każdego z nich. Podczas gdy białko w odtłuszczonym mleku w proszku zawiera ponad 70 procent kazeiny i około 20 procent serwatki, prawie całe białko w proszku serwatki jest białkiem serwatkowym.Chociaż koncentrat białka serwatkowego i odtłuszczone mleko w proszku mają porównywalną zawartość węglowodanów, izolat białka serwatki ma znacznie niższy poziom węglowodanów i znacznie wyższą zawartość białka niż odtłuszczone mleko w proszku. Chociaż nie są one powiązane z ich wartościami odżywczymi, możesz rozważyć względną cenę dwóch rodzajów suplementów białkowych, proszki białkowe wykonane z koncentratu białka serwatkowego lub izolat generalnie dużo droższy od odtłuszczonego mleka w proszku.
Zalecenia
Według dr. Jose Antonio, "szybkie" białka, takie jak serwatka, powinny być przyjmowane natychmiast po intensywnym treningu. Natomiast "wolne" białka, takie jak kazeina, działają najlepiej przez dłuższy okres czasu, a synteza białek i odbudowa mięśni odbywają się bardziej stopniowo niż przy białku serwatkowym. Jako taki, odtłuszczone mleko w proszku może działać najskuteczniej, jeśli zostanie podjęte przed snem, a przedłużony odpoczynek i "wolne" białko będą działać razem, aby ułatwić regenerację mięśni.
