Różne składniki mleka mogą mylić niektóre osoby próbujące zdecydować, które z nich powodują trudności dietetyczne lub alergie oraz rodzaje mleka najbardziej odpowiednie dla wrażliwości. Na przykład mleko odtłuszczone usunęło tłuszcz, który zmienia kaloryczność, ale nie wpływa na białka lub cukry w mleku. Jako takie, odtłuszczone mleko nadal zawiera laktozę, co czyni go nieodpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy.
Wideo dnia
Laktoza
Laktoza, zwana także cukrem mlecznym, należy do klasy makrocząsteczek węglowodanów. Jako makrocząsteczka - duża cząsteczka - laktoza wymaga enzymu laktazy, aby rozpaść się podczas trawienia. Jeśli nie masz tego enzymu lub nie masz go wystarczająco dużo, nie możesz strawić laktozy. Kiedy spożywasz cukier mleczny, musisz strawić laktozę w dwóch prostych jednostkach cukru, zwanych także jednostkami disacharydowymi, glukozą i galaktozą. Twoje jelito może następnie wprowadzić glukozę i galaktozę do krwioobiegu - wyjaśnia dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Odtłuszczone mleko, podobnie jak inne rodzaje mleka, zawiera dużą ilość laktozy.
Mleko odtłuszczone
Kiedy producenci produkują mleko odtłuszczone, usuwają tłuszcz. Początkowo producenci mleka odtłuszczonego pozwalali mleku pełnemu usiąść, dopóki tłuszcz nie spłynął na szczyt. Producenci będą następnie odciągać tłuszcz od górnej części mleka, pozostawiając za sobą dużo tłuszczu o niższej zawartości tłuszczu. Dzisiaj maszyna zwana wirówką wyciąga tłuszcz na wierzch mleka w celu usunięcia. Mleko szumiące nie usuwa żadnych białek ani cukrów; wpływa tylko na zawartość tłuszczu.
Nietolerancja laktozy
Niektórzy ludzie mają trudności z spożywaniem mleka i innych produktów mlecznych, ponieważ nie mogą wytwarzać laktazy, enzymu odpowiedzialnego za trawienie laktozy. Laktaza rozkłada laktozę na wchłonięte jej składniki do absorpcji, wyjaśnia dr Lauralee Sherwood w swojej książce "Fizjologia człowieka". Gdy niestrawiona laktoza przedostaje się do dolnej części jelit, bakterie ją trawią; powoduje to tworzenie się gazu, co prowadzi do skurczów. W przypadku nietolerancji laktozy nie można stosować odtłuszczonego mleka jako odpowiedniej alternatywy dla innych produktów mlecznych, ponieważ nadal można reagować na laktozę.
Odtłuszczowe mleko alternatywne
Jeśli walczysz z nietolerancją laktozy i chcesz spożywać odtłuszczone mleko lub coś podobnego, masz kilka możliwości. Możesz wziąć pomoc trawiącą, taką jak Lactaid. Zawiera laktazę i tymczasowo pozwala trawić laktozę w mleku. Alternatywnie, możesz użyć odtłuszczonego mleka bez laktozy, którego producent wstępnie traktuje laktazy, lub mleka o niskiej zawartości tłuszczu, takiego jak mleko sojowe. Chociaż mleko sojowe bez laktozy nie smakuje dokładnie tak jak mleko krowie, działa ono w wypiekach podobnie jak mleko.
