w sklepie spożywczym dostępne są oleje z oliwek, kukurydzy, rzepaku i warzywnych olejów do specjalnych olejów, takich jak olej sezamowy lub olej z orzechów włoskich. Wybór odpowiedniego oleju do Twoich potrzeb jest łatwiejszy, gdy wiesz, jak porównać składniki i preferowane zastosowania.
Wideo dnia
Punkty dymne
Olej sezamowy wyciśnięty z surowych nasion ma punkt dymu 420 stopni F; olej wyciśnięty z prażonych nasion zachowuje stosunkowo wysoką temperaturę dymu również przy gotowaniu z frytkami. Punkty dymu olejów roślinnych są zazwyczaj nieokreślone, ponieważ oleje roślinne są mieszane z wielu źródeł. Uważa się, że oleje roślinne mają wysokie punkty dymu, odpowiednie dla dłuższego czasu smażenia i gotowania.
Składniki
Olej sezamowy zawiera 100% oleju wyciśniętego z nasion sezamu. Czysty olej może być rozcieńczony łagodnymi olejkami, aby stworzyć sos o smaku sezamowym do sałatek lub dodatków. Źródła oleju roślinnego mogą nie zostać zidentyfikowane na liście składników. Jednak najpospolitsze oleje zmieszane z olejem roślinnym pochodzą ze źródeł kukurydzy i soi; można również włączyć oleje słonecznikowe i szafranowe.
Aromat
Olejki sezamowe są bardzo aromatyczne i są stosowane w niewielkich ilościach w fryzurze i innych azjatyckich potrawach ze względu na ich wyraźny smak. Odwrotnie, oleje roślinne z dowolnej mieszanki są wystarczająco łagodne do pieczenia lub smażenia bez dodawania dodatkowego smaku do potraw.
Alergiczność
Alergia na alergię sezamową znajduje się na liście najlepszych alergenów w wielu krajach na całym świecie, w tym w Kanadzie i Izraelu. Produkty z oleju sezamowego są tak samo alergiczne jak surowe nasiona, a nawet mogą powodować zagrażające życiu problemy z oddychaniem i wstrząs lub anafilaksję. Chociaż olej roślinny jest w rzeczywistości mieszanką wielu różnych olejów, większość olejków źródłowych ma niskie ryzyko alergii. Osoby, które mają bardzo wrażliwe alergie na soję lub produkty nasienne, takie jak słonecznik lub krokosz, powinny zachować ostrożność, stosując oleje roślinne, które nie zawierają składników ani źródeł.
