Olej sezamowy jest aromatyczny i smaczny, ale nie jest to płynny tłuszcz, który można zalać sałatą. Choć jest tłusty - nie zawiera w sobie żadnych węglowodanów - rodzaj tłuszczu i zawartość witamin w oleju sezamowym może mieć korzystny wpływ na twoje zdrowie. To wciąż jest przedmiotem badań, więc porozmawiaj z lekarzem, zanim przyjmiesz, że olej sezamowy rozwiąże wszelkie problemy zdrowotne.
Wideo dnia
Identyfikacja
Olej sezamowy jest wydobytym olejem z nasion sezamu, tych małych, jasnych nasion, które można znaleźć na bułce hamburgerowej. Uniwersytet Purdue mówi, że ma około 50 procent ropy. Roślina jest uprawiana na całym świecie, w tym w Stanach Zjednoczonych, i była wykorzystywana do produkcji żywności i oleju przez co najmniej 4 000 lat. Strąki nasienne, które tworzą się po kwitnieniu, ostatecznie pękały, więc zbiory muszą być wykonane w tym małym oknie, kiedy nasiona są dojrzałe, ale wciąż w nienaruszonym strąku. Nasiona sezamu nie nadają się do użytku po wybuchu strąków.
Zastosowania
Nasiona sezamu smakują ciasteczka, cukierki, chleb, sałatki, tahini, sosy i niezliczone dania mięsne. Olej występuje w dwóch odmianach, ciemnej i jasnej; lekki olej sezamowy pochodzi z Bliskiego Wschodu i jest produkowany z nieprażonych nasion, podczas gdy ciemny olej sezamowy z prażonych nasion jest częścią kuchni azjatyckiej. Olej, w szczególności ciemny olej sezamowy, stosuje się w sałatkach, sosach i daniach smażonych na ruszcie. Niektóre przepisy wymagają dodania kilku kropel do potrawy jako przyprawy. Podobnie jak inne tłuszcze, olej sezamowy ma 9 kalorii na gram.
Odżywki z olejem
Olej sezamowy jest znany ze swojej zawartości witaminy E, która jest przedmiotem badań dotyczących wpływu na choroby serca, chorobę Alzheimera, zaćmę i zwyrodnienie plamki żółtej. Niestety, badania nie ujawniły niczego istotnego poza faktem, że witamina E potrzebuje więcej badań. Witamina E została zbadana jako możliwa terapia przeciwnowotworowa, ale dalsze wyniki wykazały, że wnioski są przedwczesne. Na przykład badanie z 2002 r. W "Epidemiologii raka, biomarkery i profilaktyka" oraz badanie z 2005 r. W "The Journal of American Medical Association" wykazało, że nie było znaczącej korzyści z przyjmowania witaminy E jako strategii zapobiegania rakowi.
Źródło nienasycone
Olej sezamowy jest połączeniem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, ale ponieważ wielonienasycone kwasy tłuszczowe są nieco wyższe, olej jest zwykle uważany za wielonienasycony. Clemson Cooperative Extension zauważa, że oba te tłuszcze są uważane za niższe cholesterol całkowity, a tłuszcze jednonienasycone mogą podnosić HDL lub dobry cholesterol. Tłuszcze wielonienasycone mogą w rzeczywistości obniżyć poziom HDL, więc jeśli poziom cholesterolu jest istotny, porozmawiaj ze swoim lekarzem, aby dowiedzieć się, czy musisz ograniczyć ilość oleju sezamowego.
Efekt żywieniowy
Olej sezamowy może pomóc obniżyć ciśnienie krwi, jeśli wyniki badań z roku 2006 są poprawne.Naukowcy z Indii poinstruowali badanych, którzy mieli wysokie ciśnienie krwi, aby stosowali tylko olej sezamowy w żywności - nie dopuszczano żadnych innych olejów. Po 45 dniach odczyty ciśnienia krwi badanych spadły do normalnego poziomu. Odczyty wróciły do poprzedniej dużej liczby po zatrzymaniu oleju sezamowego. Naukowcy nie sprecyzowali, które składniki w oleju mogły być odpowiedzialne, ale zauważyli wysoki poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy E i przeciwutleniaczy. Badanie zostało opublikowane w "Yale Journal of Biology and Medicine. "
