Olej słonecznikowy i związany z nim olej szafranowy są używane jako oleje spożywcze w kulturach na całym świecie. Oba są wielonienasyconymi olejkami i są zdrowsze niż olej kukurydziany lub sojowy. Uprawa krokosza i słonecznika jest szeroko rozpowszechniona w Stanach Zjednoczonych.
Wideo dnia
Oleje wielonienasycone
Zarówno krokosz, jak i olej słonecznikowy mają tę zaletę, że są wielonienasycone. Oznacza to, że oba mają więcej niż jeden podwójnie związany węgiel na cząsteczkę. Ten rodzaj tłuszczu pozostaje ciekły w temperaturze pokojowej i po schłodzeniu. Tłuszcze wielonienasycone mają również zalety zdrowotne. Ponieważ są bogate w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak omega-3 i omega-6, mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu.
Słonecznik
Słonecznik nie jest w rzeczywistości pojedynczym kwiatem, ale skupiskiem setek drobnych kwiatów. Olej jest usuwany z nasion za pomocą ekstrakcji parą. Jako olej do smażenia, olej słonecznikowy ma delikatny smak i jest dobry do smażenia i pieczenia. Olej słonecznikowy ma wyższą zawartość witaminy E niż jakikolwiek inny olej roślinny, w tym olej szafranowy.
Odmiany oleju słonecznikowego
Olej słonecznikowy jest dostępny w trzech odmianach. Linoleiczny olej słonecznikowy jest oryginalnym olejem słonecznikowym i ma niski poziom nasyconego tłuszczu, a także jest bogaty w witaminę E. Ta odmiana jest w 65 procentach nienasycona i bogata w niezbędny kwas tłuszczowy omega-6. Olej słonecznikowy wysokotłuszczowy bogaty w kwas jednonienasycony. Stosuje się go w piekarnictwie, jako olej opryskowy i w śmietankach bez mleka. Ten rodzaj oleju może obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów. Olej słonecznikowy NuSun to nowa odmiana, która została stworzona przez National Sunflower Association, aby zaspokoić rosnące potrzeby przemysłu spożywczego. Ta odmiana ma niższy poziom tłuszczów nasyconych niż linolowy słonecznik i wyższy poziom oleinowy, przez co jest nieco zdrowszy.
Odmiany oleju szafirowego
Olej szafranowy usuwa się z nasion za pomocą ekstrakcji parą wodną. Olej szafranowy ma tylko dwie odmiany. Jedna to odmiana linolowa, która jest bogata w wielonienasycony kwas tłuszczowy. Druga to odmiana oleinowa bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Obie odmiany zawierają bardzo mało tłuszczów nasyconych. Chociaż nie całkiem bije oleju słonecznikowego, krokosz jest niższy w tłuszczach nasyconych i wyższy w jednonienasyconym tłuszczu niż oliwa z oliwek.
