Zanieczyszczona żywność, w tym surowe ostrygi, każdego roku powoduje chorobę u około 48 milionów Amerykanów, wynika z raportu Centrum Kontroli i Prewencji Chorób z 2011 roku.. Kilka organizmów może powodować zatrucia pokarmowe z surowych ostryg, w tym norowirusów i bakterii Vibrio. Większość ludzi wyzdrowieje po nieprzyjemnych objawach zatrucia pokarmowego w ciągu kilku dni. Jednak jeden szczep bakterii Vibrio może powodować zagrażające życiu choroby u osób z rakiem, HIV lub chorobą wątroby.
Wideo dnia
Zatrucie pokarmowe norowirusem
Norowirus, przyczyna prawie 50 procent wszystkich przypadków zatruć pokarmowych, często wiąże się z jedzeniem skażonych owoców, zielonych liści lub skorupiaków takie jak ostrygi, zgodnie z CDC. Wirus może również przejść przez dotknięcie zanieczyszczonej powierzchni lub kontakt z osobą do osoby. Objawy takie jak nudności, wymioty, wodnista biegunka i skurcze brzucha występują zwykle w ciągu 12 do 48 godzin ekspozycji. W przeciwnym razie zdrowi dorośli na ogół wyzdrowieją w ciągu 3 dni bez konieczności opieki medycznej.
Zatrucie pokarmowe Vibrio
Bakterie Vibrio, które żyją w ciepłych wodach przybrzeżnych, w tym w Zatoce Meksykańskiej, mogą przed siewem zanieczyścić ostrygi. W ciągu 2 do 48 godzin od jedzenia surowych ostryg zanieczyszczonych Vibrio parahaemolyticus mogą pojawić się objawy, takie jak wymioty i niekrwawiona biegunka, trwające od 2 do 8 dni. Jeśli infekcja jest spowodowana przez Vibrio vulnificus, podobne objawy pojawiają się zwykle w ciągu od 1 do 7 dni i mogą prowadzić do poważniejszej choroby, szczególnie u osób podatnych.
Leczenie
Leczenie zatrucia pokarmowego powodowanego przez skażone ostrygi ogólnie koncentruje się na zastąpieniu płynów i elektrolitów utraconych w wyniku wymiotów i biegunki. Spożywanie czystej płynnej diety i przyjmowanie leków dostępnych bez recepty w celu opanowania objawów zwykle wystarcza, aby zdrowi ludzie mogli w ciągu kilku dni całkowicie zregenerować swoje zdrowie. Jeśli zauważysz krwawe stolce, rozwinie się gorączka i dreszcze lub objawy się pogorszą lub nie rozwiążą, natychmiast skontaktuj się z lekarzem.
Ostrzeżenia
Osoby z nowotworem, wirusem HIV, chorobami wątroby, alkoholizmem, cukrzycą i innymi przyczynami upośledzenia odporności są narażone na większe ryzyko rozwoju posocznicy lub zakażenia krwi wywołanego przez Vibrio vulnificus. Bakterie atakują krew, powodując śmierć w około 40 do 60 procent zgłoszonych przypadków, zgodnie z "Mikrobiologią bezpiecznej żywności", opublikowanym w 2013 roku. Jeśli wystąpią gorączka, dreszcze, nudności i owrzodzenia lub zmiany na skórze w obrębie od kilku godzin do kilku dni po zjedzeniu surowych ostryg, szukaj natychmiastowej pomocy lekarskiej.
Zapobieganie
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca ostrygi do gotowania przy użyciu określonych wytycznych dotyczących przygotowania, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu.Jeśli przygotujesz je w domu, wyrzuć wszelkie niegotowane ostrygi z otwartymi muszlami. Gotuj ostrygi w skorupce przez 3 do 5 minut po otwarciu. Jeśli użyjesz ostryg z ostrygami, usmaż je lub gotuj przez co najmniej 3 minuty lub piecz je przez 10 minut w piekarniku 450 stopni F. Jeśli zamówisz ostrygi w restauracji, odmawiaj surowe ostrygi i upewnij się, że ugotowane ostrygi mają zwinięte brzegi.
