Migdały, surowe lub prażone, są smacznymi orzechami, które są pełne składników odżywczych. Obie wersje zawierają zdrowe tłuszcze, które pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu, pomagając przy ciśnieniu krwi i utrzymując zdrowe serce. Prażone migdały są produkowane przez ogrzewanie ich do 100 do 200 stopni Celsjusza przez 10 do 60 minut, wynika z danych University of California. W odpowiedzi na wybuchy Salmonelli w surowych migdałach, USDA wymaga, aby wszystkie migdały były sterylizowane przez chemiczne i / lub wysokotemperaturowe traktowanie, zgodnie z Food Consumer.
Wideo dnia
Smak
Smak migdałów jest ważny, a wielu ludzi woli dymiony lub słony smak palonych migdałów niż smak surowych migdałów. Preferencje prażonych migdałów można przypisać tłuszczom olejowym uwalnianym podczas procesu prażenia. Surowe migdały są również smaczne i mają tradycyjny smak migdałowy w przeciwieństwie do prażonych lub gotowanych aromatów prażonych orzechów. Surowe migdały nie mają intensywnego smaku prażonych migdałów. To wszystko jest kwestią preferencji. Do receptur i gotowania używa się zarówno surowych, jak i prażonych migdałów, z prażonymi migdałami, które zapewniają bardziej chrupiącą konsystencję niż surowe migdały.
Trawienie
Uniwersytet Kalifornijski stwierdza, że surowe migdały mają sztywną teksturę, co utrudnia trawienie żołądka podczas procesu trawienia i że duża część surowej tkanki migdałowej jest nigdy nie w pełni strawiony. Pieczone migdały są łatwiej trawione przez organizm ze względu na zmianę tekstury, a mniej tkanki migdałowej jest tracone w procesie trawienia. Prażone migdały mogą uwalniać więcej składników odżywczych w organizmie z powodu ich większej strawności niż surowe migdały.
Odżywianie
Migdały są pakowane w składniki odżywcze i zawierają witaminę E, magnez, miedź, fosfor, ryboflawinę i błonnik. Migdały, na surowo lub na sucho, zawierają 14 g całkowitej ilości tłuszczu i 1,1 g nasyconego tłuszczu z zerowym poziomem cholesterolu na jedną porcję. Oba zawierają 6 g węglowodanów, 1 g cukrów, 6 g białka, 75 mg wapnia i 200 mg potasu. Dopóki sól i olej nie są dodawane do suchych prażonych migdałów, zarówno surowe jak i prażone migdały zapewniają taką samą wartość odżywczą.
Kalorie
Zarówno surowe, jak i suche prażone migdały mają 165 kalorii i taką samą zawartość tłuszczu w każdej porcji 1 uncji. Migdały pieczone z oliwą mogą zwiększyć zawartość kalorii.
