Quinoa, "Incas gold", jest pseudoziarnistym gatunkiem gęsi. Ta bezglutenowa karma ma wyjątkową strukturę składników odżywczych, rzadką w innych źródłach żywności. Ma właściwości wysokoenergetycznej żywności i atrybuty zdrowej diety zawierającej składniki odżywcze
Wideo dnia
Żywność wysokoenergetyczna
Żywność o wysokich proporcjach węglowodanów lub tłuszczów nazywana jest wysokoenergetyczną żywnością. Przy zawartości węglowodanów wynoszącej 59,7 procent, komosa ryżowa jest pokarmem wysokoenergetycznym. Quinoa ma również od 4 do 8 procent zawartości tłuszczu, z czego większość jest nienasycona - "dobry" tłuszcz. Oprócz węglowodanów, które są głównie węglowodanami złożonymi, komosa ryżowa zawiera 5% błonnika pokarmowego. W związku z tym pseudo-ziarno ma wskaźnik niskiego poziomu glikemii, co oznacza, że nie spowoduje on zwiększenia stężenia cukru we krwi.
Zawartość białka
Zawartość białka w komosach wynosi od 10 do 18 procent w porównaniu z 2 do 8 procent dla większości ziaren. Ponadto komosa ryżowa zawiera wszystkie osiem niezbędnych białek aminokwasów. Z wyjątkiem soi i grzybów, wszystkie osiem aminokwasów jest w większości nieobecnych w roślinnych i zwierzęcych źródłach żywności. Aminokwasy pomagają budować mięśnie i naprawiać uszkodzone tkanki.
Minerały i witaminy
Quinoa to pokarm bogaty w składniki mineralne. Pierwszorzędowe i śladowe minerały obejmują sód, wapń, magnez, potas, fosforan, selen, chrom, miedź i mangan. W przeciwieństwie do większości ziaren, które są ubogie w minerały śladowe, komosy mają wysokie poziomy pierwiastków śladowych. Sześć z dziewięciu niezbędnych minerałów śladowych występujących w znaczących ilościach w komosach to mangan, selen, żelazo, miedź, chrom i cynk.
Witaminy występują również w znaczących ilościach w komosach (patrz odnośnik 3), jednak rodzaje witamin są ograniczone w porównaniu do większości warzyw. Witaminy występujące w wysokich stężeniach obejmują witaminę E, kwas foliowy, kwas pantotenowy i witaminy B1, B2, B3 i B6 (patrz odnośnik 3).
Korzyści zdrowotne
Liczne korzystne efekty przypisano komosom. Obejmują one zapobieganie osteoporozie, chorobom serca i oksydacyjnym uszkodzeniom tkanek i narządów. Ochrona antyoksydacyjna mitochondriów za pomocą komosy ryżowej jest bardzo ważna. Mitochondria zużywają duże ilości tlenu do oddychania tlenowego i są podatne na uszkodzenia oksydacyjne. Mangan odgrywa kluczową rolę w przeciwutleniającym działaniu komosy ryżowej w mitochondriach.
